正宗砂锅米线做法？
1、主料：细粉丝50克。
2、辅料：菠菜25克。
3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。
4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。
5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。
米线料汁怎么调制？
米线的汤料这样调好吃：把米线放入锅中煮软煮熟后过一遍凉水备用，葱和姜切成沫，肉剁碎，锅烧热倒入适量油，把葱姜末炒香后放入肉馅一起炒，炒变色后放一点豆瓣酱、甜面酱、少许辣酱酱、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精翻炒一下加入适量的水煮开，然后放入米线里即可开吃。
砂锅米线和高汤的做法
材料准备：云南米线适量，猪肉，蘑菇，香菇，平菇，木耳，笋片，豌豆尖，鸡汤，老姜一块，盐；
制作步骤：
1、将米线放沸水中，关火浸泡约二十分钟；
2、将笋片下沸水锅中煮约五分钟，取出用清水清洗；
3、将猪肉切极薄的片，再把豌豆洗净，把木耳撕小片，把平菇撕小块，把蘑菇及香菇和老姜切片；
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮二十分钟；
5、盛出汤与菜装入小砂锅，上火烧沸，加入适量米线，烧沸后铺上猪肉片，再加入豌豆尖，翻匀；
6、带锅上桌即可食用；
砂锅米线的做法
准备材料：米线200克、排骨汤1碗、小油菜3棵、丸子、海带丝、泡发木耳、豆芽、干豆腐丝、盐、鸡精、油辣子、麻油、陈醋。
做法如下：
1、把米线提前一晚泡软，准备一碗排骨汤，把配菜洗净备好；
2、锅中烧开水放入米线煮熟捞出过凉水备用，砂锅中倒入排骨汤；
3、烧开后放入丸子和海带煮至八九分熟后，再放入其它比较好熟的蔬菜类；
4、最后放入米线，煮开后调入适量的盐和鸡精；
5、加入麻油、辣子油，吃的时候调入陈醋即可。
砂锅米线的肉酱的做法
砂锅米线肉酱：
用料：豆瓣酱两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量。
做法：
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出豆瓣酱，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
砂锅米线豆干酱的做法
原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根，还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等。
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、番茄酱、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜。
砂锅米线豆干酱的做法如下：
1、先把买来的米粉、肉丸、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用。
2、往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅。
3、待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉。
