煮莲藕用开水还是冷水
冷水。莲藕中的淀粉含量高，用热水下锅，表面的淀粉与蛋白质会迅速受热凝固。已经凝固的外层会阻碍后续进入内部的热水温度传递，导致内部无法充分软化。
煮莲藕是需要冷水放，煮莲藕具体做法如下：需要提前预备好的材料：莲藕 500克、猪肉 300克、油 适量、盐 适量、蚝油 适量。第一步将莲藕切去藕节，猪肉切块，如下图所示。
提议冷水下锅。根据查询苹果绿养生网显示，煮莲藕的时候提议冷水下锅，这样会让莲藕的味道与营养慢慢的渗入到汤中，味道会变得更鲜美。如果是用热水煮会让莲藕的营养与味道隐藏在莲藕的肉里，汤也会变得没有那么鲜美。
都可以的。如果用冷水，莲藕里的营养与莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。如果用开水，莲藕的营养与味道更多是被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放；如果想莲藕好吃点就开水放。
三米粥铺好不好
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藕片焯水是冷水下锅还是热水
1、事实上，藕片焯水的正确方式是先用冷水下锅，然后加热水煮至藕片变软烂。首先，将藕片放入冷水中下锅，这样可以使藕片的口感更好。冷水能够让藕片逐渐变软，利于控制藕片的熟度，避免因藕片过烫而煮烂。
2、焯完冷水浸泡。藕片焯水的时间不能太久，否则会软烂，一般沸水中焯烫2分钟即可，捞出后立马放入冷水中浸泡，这样既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化变黑。莲藕之所以容易氧化变黑，决定因素原因就是切开之后多酚氧化酶。
3、热水。根据查询大众网信息显示，焯藕片常常运用的是热水，可以有效的保存藕片的营养价值，运用凉水会导致口感较差。
