怎么炒猪肉又嫰又好吃？
1、切肉
无论是什么肉，都有肌肉纹理，我们切肉时要根据肉的纹理来切，切错了就会咬不动。
牛肉的纤维较粗，必须逆着纹路切（即垂直于纹路），才能咬得动；而猪肉的纤维较细，应该斜刀切，不仅口感嫩，肉也不易碎；鸡肉最鲜嫩，怎么切都可以。很多人第一步就做错了，难怪怎么炒都咬不动，也不好吃。
2、腌肉
肉切好后，很多人就直接下锅炒了，这是错误的，难怪不容易入味，应该先加调料腌制一会儿，增加底味。
肉切好后洗干净，沥干水分，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡蛋清、食用油抓匀即可。
在腌肉时，很多人都会加入淀粉，确实可以让肉的口感嫩滑，可是如果掌握不好用量，加多了肉就会有一股“淀粉味”，而且很容易粘锅，所以不要加淀粉，换成鸡蛋清更好，更嫩滑，还不担心粘锅。如果不想上色，可以不加老抽。
3、炒肉
炒肉时，很多人都是把肉烧得热热的，然后倒入肉开始炒，这也是错误的。温度太高，肉就容易粘锅。
正确做法是，锅里倒油烧热，润锅后将热油倒出，重新加入冷油，然后倒入肉丝或肉片。
炒肉不粘锅的技巧就是“热锅冷油”，这样肉的口感更嫩滑，而且也不会粘锅。尤其是加了淀粉腌制的肉，一定不能用热油炒，否则一下锅就会粘锅，因为淀粉遇高温会迅速糊化，导致肉有一股糊味。当肉变色后就可以盛出来，再炒其它食材，最后倒入肉丝调味即可。
简单家常炒猪肉？
主料
肥肉相间的猪肉 100克
柿子椒 1个
莴笋 1根
辅料
料酒 5克 豆瓣酱 5克 酱油 少许 盐 2克 胡椒粉 1克 味精 少许 葱姜蒜末 适量 淀粉水 少许
做法
1.猪肉洗净后切薄片
2.莴笋去皮洗净后切薄片
3.青椒去蒂洗净切块
4.备好葱姜蒜末
5.莴笋放入开水锅中煮至变色，捞出备用
6.热锅放入猪肉片煸出油，加料酒炒香
7.加豆瓣酱炒出红油，加酱油炒上色
8.加少许清水、姜蒜末炒香
9.加青椒炒断生
10.加莴笋、盐、胡椒粉炒匀
11.淋入淀粉水勾芡
12.撒入葱花和味精，炒匀即可
猪肉怎么才能炒得更香
- 猪肉的烹饪技巧 1．冷冻的肉类在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。 2．炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。 3．炖肉时，在锅里加上几块橘皮可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。 4．芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时放入可使汤味清香。 5．焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时敞抚搬幌植呵邦童鲍阔间。 6．扣肉用酸料炖制，可开胃去腻。 7．用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美。 香料的基本作用 做好炖猪肉的诀窍 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点： 1．肉块要切得大些： 猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。 2．不要用旺火猛煮： 一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。 3．少加水： 在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。 炒猪肉片的诀窍 1．烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的。 2．如何炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，快速翻炒，肉表面一旦变成白色即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口。 3．啤酒炒肉格外鲜：在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。 4．滑肉片省油法：在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，与成菜效果相同
猪肉怎么才能炒得又嫩又香
- 去百度搜索
猪肉怎么炒？
- 您好， 1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。 2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。 注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 3.你可能不知道的办法——加蛋清法 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
猪肉怎么炒才不腻
- 主料：五花肉 (适量) 调料：白糖(适量)，红糖 (适量) ，盐 (适量)， 酱油 (适量) ，十三香 (适量) 厨具：煮锅、炒锅 步骤： 1、五花肉切片。 2、少放油入进切好的五花肉片炒匀。 3、放点盐炒匀。 4、再淋上酱油煸至出油 。 5、放清水煮十五分钟煮熟烂。 6、再放进白糖和红糖。 7、收汁，放点十三香。 8、炒匀。 9、出锅。
角瓜炒猪肉的家常做法大全怎么做好
- 主料西葫芦1个辅料油适量盐适量猪肉适量鸡粉适量生抽适量葱适量姜适量蒜适量步骤1.准备葱姜蒜2法筏瘁禾诓鼓搭态但卡.角瓜洗好，角瓜也叫西葫芦3.切片4.肉解冻5.切片6.先炒葱姜蒜，然后放肉7.等肉全部变了色的时候放生抽8.变这样9.然后放入角瓜，翻炒至角瓜变软，会有水出来，然后放盐 放鸡粉10.好拉~
椒香猪肉炒土豆的做法，椒香猪肉炒土豆怎么做
- 材料主料：土豆250g、猪肉150g；辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、蒜头适量、红椒适量、葱适量椒香猪肉炒土豆1土豆去皮切片。2辣椒切窢护促咎讵侥存鞋担猫细，姜蒜切细。葱切末。3热油炒香姜蒜，倒入猪肉丁炒香。4倒入土豆片翻炒。5淋入适量的生抽，少量的料酒，盐炒匀。6加入红椒炒至入味，撒上葱花即可。7上菜了！小贴士土豆要先炒软。
猪肉一炒怎么变黑了?
- 上图再分析吧。
猪肉在炒菜或煮汤之前应该怎么处理才更加鲜嫩？
- 裹鸡蛋腌一下，再炸一下
猪肉炒芹菜怎么做好吃
- 五花肉：补肾、滋阴、益气芹菜：除烦、平肝、清热蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌步骤：1. 芹菜，蒜苗切段。2. 五花肉煮过。3. 锅里的油热，放入五花肉爆香。4. 放入酱丝，豆鼓炒一下，放入酱油。5.再放入芹菜，蒜苗翻炒。6.要起锅前，放入盐，鸡粉就可以了。
怎么去买猪肉。我想做炒肉丝，对于肉类不会买！请人教教我！
- 最好购买经过检疫的猪肉，上面盖有蓝色印章的，没有异味儿，摸起来有弹性的。
