五香豆腐干对于儿时的我来说，是再好不过的零食了。记得每次去学校，母亲总会将五香豆腐干与辣椒炒好后塞进我的行李包。让我带到学校和室友们一道分享，在那个零食匮乏的年代，五香豆腐干便是我吃饭的配菜、枕边的零食。
这些年曾在不同的城市逗留，我的食谱里总少不了各式各样的豆腐干，但那些味道，要么不是五香的，要么就是汁水味太淡，我总疑心是少了一些调料。口感偏软，没有嚼劲，新鲜的豆子馨香还没来得及弥散，就被咽了下去。
二十几年过去，我依旧喜爱全州的五香豆腐干，从年头到年尾，它已经融进了味蕾成为我舌尖上不可或缺的味道。
全州制作五香豆腐干的历史悠久，始于唐朝中叶。据文字记载，在唐朝至德元年，全真大师（寿佛爷）来到全州湘山寺布道时，就带来了在国都学得的制作豆腐的精良工艺。或许五香豆腐干就是在那个时刻诞生的，它以色黄、干香、筋道、油足、嚼劲好而享誉桂北湘南。
全州建郡设县已逾二千多年，因其地理位置独特，而享有“百里长廊”之美赞。古时水路，通达五湖四海，南北官商频移，流民杂居，文化饮食互融。
全州五香豆腐干经历代传承，小作坊生产沿续了下来。先用石磨磨浆，要放进网眼极细的纱布里沥出豆浆，边搅拌边加清水，这样的纱布有个特殊的名称：豆腐包子。沥出的豆浆倒进大铁锅熬制。熬浆要掌握火候，开锅以后宜用文火，否则豆浆溢出，前功尽弃。熬好的豆浆舀进陶瓮，待温度合适时点卤。卤水催化豆浆中的蛋白质生成豆花，边点卤边用木勺搅拌，豆花翻滚，清香四溢。豆花需要花时间静静地结块，在等待的时间里，顺便把压豆腐的模子准备好，将豆腐包子均匀地铺上展开。几袋烟的功夫之后，就可以把结块的豆花用木勺小心翼翼地一层一层摆放进模子里，用豆腐包子包紧，压实，等待豆腐里面的多余的水分慢慢沥出。压好的豆腐翻扣到特制的木托盘里，成型切块后即进入上色工序。全州的老磨坊最大程度地保留了这些传统的手工工艺。
五香豆腐干色泽光鲜，保存期比较长，营养丰富，口味独特，成为全州的名小吃，并在民间留有“五香豆腐干下饭，鼎锅都刮烂”的俗话。
每一代人都有每一代人的食物记忆，每一家人也都有每一家人的饭桌记忆，全州五香豆腐干因其历史悠久、口味独特，已经成为全州人桌上的常客，也是我们终生都难以割舍的佳肴。
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