川味麻辣猪肉的家常做法大全川味麻辣肉的做法

做川味麻辣猪肉需要啥子食材与配料

五花肉550克，盐5克，白胡椒粉2克，蛋清30克，料酒15克，淀粉3克，水10克，葱油20克，生抽10克，老抽3克，蚝油10克，洋葱20克，小葱10克，生姜20克，大蒜20克，辣椒粉10克，干辣椒10克，藤椒油10克，三色彩椒150克，线椒50克

做法图解1：五花肉切长条丁，加盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒抓拌均匀，依次倒入水，打入蛋清，玉米淀粉抓拌均匀。倒入葱油静置20分钟。

做法图解2：静置完的肉丁先用150度油温炸至肉丁成熟（根据大小，约2分钟），捞出。然后将油温升至180度以上，再倒入肉丁炸第二遍，直到肉丁表层上色带一点脆壳（约2-3分钟）.捞出控油。

做法图解3：三色彩椒块与青线椒段，过油。捞出控油。

做法图解4：取一干净锅，热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加入干辣椒段，炒香，倒入炸好肉丁、三色彩椒块与青线椒段，翻炒均匀，加入辣椒粉与藤椒油快速翻炒均匀后出锅。

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