炒肉怎么炒得又嫩又好吃？
炒肉时注意以下几点会又嫩又好吃：
1、勾芡炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
2、加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
3、加啤酒炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
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猪肉炒了为什么会变黑色？
猪肉炒了，火太大，油的温度太高，时间长了，会变黑色。
正确的炒法爆炒。
爆炒猪肉片
主料：猪肉500克。
辅料：青椒3个，葱5克，蒜5克，酱油5克，盐2克。
制作过程：
1、猪肉切薄片，倒入酱油和生粉腌制半小时，这样可以保持肉片嫩滑且有色泽。?
2、趁猪肉腌制的时间，把姜切丝，蒜切颗粒，青椒切块。备用。
3、锅烧热后，倒入油，放入姜丝和蒜，等香味出来后放猪肉，记得火要开大，炒十五分钟后放老抽、盐、味精、青椒，爆炒两分钟即可。
4、出锅。盛入盘里，即可食用。
豆芽土豆炒肉丝怎么做
- 用料 中等土豆 两个 猪肉 500g 豆芽 适量 红椒 一只 豆芽土豆炒肉丝的做法 土豆切小片，红椒切丁，豆芽切短，猪肉切丝放生抽蚝油鸡精调味炒匀出锅
炒肉煮馍的做法，炒肉煮馍怎么做
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扁豆丝炒肉怎么做
- 主料扁豆400克猪肉100克调料食盐适量味精少许葱适量生抽少许朝天椒适量扁豆丝炒肉的做法1.嫩扁豆洗净切丝2.猪肉切丝，葱切末3.炒锅放油烧热，先放葱末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝4.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，调味出锅即可
北京饭店的小炒肉怎么做
- 前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
茭白炒肉丝怎么炒好吃
- 材料主料：茭白500克，猪肉150克，花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。做法1.将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。2.把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味掸绩侧啃乇救岔寻唱默精，炒拌均匀即成。
茭白红椒炒肉丝的做法，茭白红椒炒肉丝怎么做
- 食材主料茭白496克红辣椒310克猪肉丝308克香菇68克辅料玉米油适量红薯粉少许葱姜料酒适量白砂糖适量红烧酱油少许食盐适量高汤适量 步骤茭白红椒炒肉丝的做法步骤11.备主料。茭白红椒炒肉丝的做法步骤22.食材洗净。肉丝先用少许红薯粉和适量葱姜料酒拌匀腌制二十分钟，茭白切长平行四边形的片，香菇、红椒均切片。茭白红椒炒肉丝的做法步骤33.锅中放油烧热下入香筏互摧就诋脚搓协掸茅菇片，中火煸炒十几秒。茭白红椒炒肉丝的做法步骤44.加入肉丝快速划散。茭白红椒炒肉丝的做法步骤55.火关小一点，快速煸炒至肉丝变色。茭白红椒炒肉丝的做法步骤66.加入茭白与肉丝煸匀，此时可沿菜边转圈加入适量清水继续翻炒。茭白红椒炒肉丝的做法步骤77.约一分钟左右加入适量白砂糖炒匀。茭白红椒炒肉丝的做法步骤88.再炒一分钟左右加入少许红烧酱油翻匀。茭白红椒炒肉丝的做法步骤99.加入适量盐炒匀后加入红椒一起煸炒。茭白红椒炒肉丝的做法步骤1010.炒匀后加入适量高汤（此处用的是蹄膀汤，如果没有高汤用开水也可以。）稍翻一下，盖盖焖两分钟左右。茭白红椒炒肉丝的做法步骤1111.汁干关火。茭白红椒炒肉丝的做法步骤1212.再稍微翻炒一会儿出锅即可。
茭白小炒肉怎么做好吃
- 食材茭白300克猪肉100克油适量盐适量青椒4个姜葱蒜适量生抽1勺制作时间：10分钟内用餐人数：步骤1准备好食材2将猪肉肥瘦分开切好3姜蒜切碎备用4辣椒切成辣椒圈备用5茭白切成斜刀片6将瘦肉用生抽蒜生粉腌渍一下7锅同放少许油将肥肉油逼出8将瘦肉炒熟后放入青椒与姜蒜小炒一下装出9另起锅放油爆香蒜米炒茭白10茭白炒5分熟后倒入猪肉一起炒11放入调料炒均后洒上葱花即可
茭白蚕豆炒肉片的做法，茭白蚕豆炒肉片怎么做
- 主料茭白300克里脊肉250克蚕豆100克辅料油适量盐适量甜面酱20克糖2克料酒5毫升生抽5毫升淀粉适量香油适量鸡精适量步骤1.准备好所有的食材。2.茭白洗净切片，，猪肉切片，葱姜切碎。3.蚕豆用开水焯烫一下过凉备用。4.猪肉洗净切片，加入糖，料酒，生抽，淀粉腌拌均匀备用。5.炒锅到油烧热爆香葱姜。6.倒入肉片翻炒至变色盛出备用。7.锅中底油加入一勺甜面酱炒出香味。8.然后倒入茭白和蚕豆翻炒片刻，加少许糖和盐。9.把炒过的肉片倒入翻炒均匀。10.加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
酱香双孢菇炒肉怎么做
- 主料：双孢菇，猪肉配料：豆瓣酱，葱，蒜，白糖，鸡精，水淀粉，香油做法1、猪肉洗净切片，加入湿淀粉拌匀。2、双孢菇洗净切片，葱蒜切片。3、起油锅，油温升至五成热时，放入肉片滑散至肉片变色捞孩窢粉喝莠估疯台弗郡出。4、锅内再放入少许油，烧热放入豆瓣酱炒香，再放入双孢菇略炒，之后放入滑好和肉片，加盐、白糖和少许水翻炒3分钟，放入鸡精、水淀粉勾芡，再淋入少许香油调匀即可。
酱豆干青椒炒肉的做法，酱豆干青椒炒肉怎么做
- 酱豆干青椒炒肉的做法步骤11.青椒洗净，切大块，或用手撕成大块。酱豆干青椒炒肉的做法步骤22.酱条切片，这种酱条切成片里面可以拉折开是一圈圈的条。酱豆干青椒炒肉的做法步骤33缉唬光舅叱矫癸蝎含莽.猪肉切片，生姜、蒜切末，酱豆干青椒炒肉的做法步骤44.起锅，倒入少许油，放入猪肉炒至变色，盛出备用。酱豆干青椒炒肉的做法步骤55.再倒少许油，放姜蒜末炒香。酱豆干青椒炒肉的做法步骤66.倒入酱条片，大火翻炒。酱豆干青椒炒肉的做法步骤77.从中倒入青椒，炒熟，翻炒均匀。酱豆干青椒炒肉的做法步骤88.调入生抽、老抽、盐调味，加少许清水闷煮一会儿，出锅。
