发面蒸馒头的做法和技巧(做馒头机器全套设备多少钱)

一，准备食材

面粉：400克

温水：160克（夏季用凉水也可以）

酵母：2-5克（夏少冬多）

今天分享的基础发酵，基础发酵，基础发酵哦，所有的花样馒头，和面都是这样的。

花样馒头和面一定不能和软了，要不然，你蒸出的馒头，容易变形太严重。

二，做法步骤

1，用祖传大面勺，称出400克面粉，小麦普通中筋面粉就行。

2，酵母融化到温水里，一定要搅拌融化，无酵母颗粒，

3，酵母水一点一点加入到面粉里，搅拌成絮状。

4，然后揉成光滑的面团。盆光手光面光即可。

5，面团揉光滑后，盖上保鲜膜进行发酵。冬天的话，需要放到温暖地方进行发酵。

6，面团发酵好的状态就是，体积明显两倍大，然后手指戳几个洞下去，洞口不回缩，撕开有明显的蜂窝组织。说明已经发酵好了，发酵时间只能参考，不能依赖哦！

7，重点来了，想做好花样馒头，尤其一个表皮光滑的馒头，一定要使劲揉面，排干净空气，我这个排的就不怎么好，还有很多小气孔，看下我后面的成品图你就知道，这一步多重要了。

8，然后，分成大小差不多的小剂子。

9，做成你想做的花样馒头，然后做好后，二次发酵会，盖上保鲜膜，在冷水上锅，开中小火蒸，千万不要开大火，这样会把酵母烫死的。仔细看，因为前面，没有排干净空气，是不是有一个，馒头表皮不光滑。

蒸车24盘子的需要2200百元左右，银鹰的和面机25公斤的需要2800元左右，揉面机银鹰牌子的不到两千元，如果用锅炉蒸馒头，那还需要一个锅炉一千元左右吧，如果不用锅炉那就用电，蒸车都是两用的，这个你可以选择。

蒸馒头是用老式发面法好，比较有面香1.面肥用温水泡软2.面粉准备好3.放入面肥4.和成光滑的面团覆上保鲜膜发酵5.发好了6.放入适量的碱面7.再揉好8.分成小剂9.做成馒头状10.都做好11.放入蒸锅中12.大火烧开中火蒸15辅虎滇臼鄄铰殿歇东忙分钟关火虚蒸3分钟13.比较好吃

家庭蒸馒头时，一般都用开水蒸，其实这样并不好。因为生馒头突然放入开水的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不匀，容易夹生，蒸的时间也就不得不延长。如果锅里放入凉水再上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升时弥补不足，蒸出来的肠乏斑何职蛊办坍暴开馒头又大又喧．还比较省火。所以说，不宜开水蒸馒头。

发面是什么意思？我以为蒸馒头是面和水和面呢，我姨告诉我面需要发酵，才可以蒸出来松软的馒头，甫辅颠恍郯喝奠桶订垃那么发酵面是怎么发酵的？
1、常用酵母和面法如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，甫辅颠恍郯喝奠桶订垃要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里。边倒别和，别倒多了哈。然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。2、简单自发粉和面法：用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。嘿嘿，这是上次有人留言告诉我的，我试了果真不错。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。当然，用水和面也没问题啦和面后，面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。

还有原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
嫌松散把面揉干点就行（减少水的比例）。起泡塌陷的问题，也有可能是蒸的时间过长了些。揉面时间长点，力度大点，揉匀实，对以上两个问题或有改善。至于酵母的多少，个人以为相差一点不要紧，因为即使放同样多的酵母，发酵时间长短，环境温度高低，对发酵的程度都会有影响，所以还是酌情来放吧。