处理方式如下：
将清水养过的鳝鱼捞出后，先把头部用刀背拍一下，拍晕即可。清洗时放些许盐或面粉，便可将粘液清洗干净。预备一锅开水，将处理好的鳝鱼放进开水锅里焯水，注意焯水的时间要很短，一分钟左右，接着红烧出锅。
红烧鳝鱼：
食材：
鳝鱼400克、蒜2头、老姜10克、香葱10克，白酒2汤匙30毫升、老抽2汤匙30毫升、镇江香醋3汤匙45毫升、白砂糖3汤匙45克、白胡椒粉1茶匙5克、油2汤匙30毫升。
做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用；
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用；
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟；
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
延伸阅读
吃梭边鱼禁忌
1、吃梭边鱼主要的禁忌是食用过多，因为梭边鱼含有大量的脂肪，食用过多也许会导致肥胖，或者引起心血管类疾病。
2、但梭边鱼其实对人体还是很有益处的，不仅能够提升人体抗病毒能力，对于脑部的发育也有促进作用。
鱼干如何做好吃又简单
1、将鱼干在流水下冲洗干净。
2、放入蒜片，姜片，料酒，生抽与淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。
3、预备好花生米，花椒与干辣椒。
4、热锅冷油，放入花生米，炸熟后盛出备用。
5、锅内倒入没过鱼干的油量，把鱼干放下去炸制酥脆后盛出。
6、锅内留底油，放入花椒炸出香味来，然后把花椒捞出，弃之不用。
7、放入干辣椒炝出香味来，把炸好的鱼干与花生米倒下去，快速翻炒两下，便可出锅装盘。
炸银鱼如何做好吃
1、用料：银鱼500g，食盐适量，料酒适量，调与油适量，面粉适量，鸡蛋50g，胡椒粉适量。
2、银鱼解冻后洗净，控干水分。
3、撒入面粉、盐、鸡蛋一颗、胡椒粉，慢慢搅拌，根据稠稀程度逐渐撒入面粉拌匀。
4、放几分钟备用。
5、上锅把油烧热。
6、改小火炸制。
7、炸好后控干油后撒入少许芝麻即可食用。
