好久没有做糖醋菜了，手艺感觉都有点生疏了，今日必须整一道糖醋的家常菜，想了半天这几天都是吃油炸的素菜，该吃一道少油一些的荤菜了，所以经过一系列选项排除法，最终决定今晚买点排骨吃，自从排骨降价了之后，买排骨都是挑最大的买，不过由于家里没有高压锅，制作这道糖醋排骨还是相对费时间，所以下班后一刻也不敢耽搁，买完食材就抓紧跑回家做饭。
如果家里有电饭煲的兄弟那就相对省时，基本上10分钟左右就可以做完这道糖醋排骨，没有高压锅的话起码要煮半个小时排骨才会相对酥软。做这道菜之前先抛壹个问题，制作糖醋排骨要不容加盐呢？其实答案是肯定的，不过盐不能多，一点点就可以，在制作糖醋排骨的时候加一点盐可以与糖起到中与的作用，让这道菜吃起来没那么甜腻，那么接下来就最初制作这道糖醋排骨。
主料：猪排骨600克
辅料：生姜一块、大蒜5瓣、八角2颗
调料：冰糖1大勺、陈醋2/3大勺、酱油1汤勺、食盐1小勺、食用油适量
主料、辅料与调料可以根据实际用量与单人口味进行调整。
调料相对常规，因为家里人不喜爱吃料酒的味道，所以没有运用料酒，如果没有忌口的兄弟可以预备一些料酒，排骨焯水与烹炒的过程中都可以加一些。食盐的话只需要一小勺就可以了，其中8成用于排骨焯水，2成用于排骨调味。
流程1：今日买排骨的时候，已经让肉档老板帮我把排骨剁成小块，所以买过来之后就相对简单了，只需要把排骨清洗干净，然后放到清水中浸泡半个小时，把大部分血水浸泡出来，再冲洗干净就可以了。辅料所有清洗干净，大蒜去皮整颗备用，八角捏碎，生姜切片备用。
流程2：取锅烧水，下入一半的姜片还有八角，清洗干净的排骨同样冷水下锅，冷水下锅才可以煮出排骨内部的血水，大火把水烧开，用勺子打去浮沫，浮沫打干净之后继续煮5分钟，时间到就可以捞出排骨，把辅料挑干净备用。
流程3：锅中倒入适量食用油，然后倒入2/3大勺冰糖，大火快速把冰糖炒化，炒到糖浆变成褐色就可以倒入排骨，快速把排骨翻炒均匀，让排骨均匀挂上糖浆，接下来倒入姜片与蒜粒继续炒出辅料香味，然后加入1汤勺酱油、一点点食盐与1/3大勺陈醋，翻炒均匀再加入半小碗清水与1/3大勺冰糖，盖上锅盖先中火焖煮15分钟，最后再淋入1/3大勺陈醋后大火收汁，把汁水收至浓稠就可以出锅盛盘。
今日说的大勺是炒菜用的锅铲，而冰糖与陈醋的比例是大概3:2，而且制作糖醋排骨这道家常菜相对主推运用陈醋，而不主推用白醋，第一陈醋口感相对柔与，没有白醋那么呛，第二陈醋煮出来的糖醋排骨会带有一丝清香，而白醋不行。
糖醋排骨要不容加盐？牢记这1步，排骨酸甜适中，吃完一点也不腻。制作这道菜还是相对费时间，如果有高压锅的兄弟，可以用高压锅把排骨压个6-7分钟，这样做起来就会方便很多，不过高压锅做出来的糖醋排骨口感偏软糯，用炒锅直接焖出来的糖醋排骨则相对酥，更有嚼劲一些。希望兄弟们会喜爱，接下来还会升级视频版的糖醋排骨，有兴趣的兄弟可以继续关注哦！
