什么叫酸汤子？
酸汤子，又称汤子，是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。酸汤子和馇子类似，但不一样。
怎样发酵酸汤子面？
【原材料】：面粉、酵母、小葱、蒜叶、葱花、十三香、生抽、香醋（多放点）、辣椒油、食盐
1：在面粉300克里面倒上酵母3克，适量的清水揉成一个面团，盖上盖子发至2倍大，准备一把小葱洗干净切成末，蒜叶也是切成末。
2：面团发酵好后，排除里面的空气，擀成一个薄面皮，尽量擀的薄一点，然后再切成细条，这样我们的手擀面就做好了。
3：在锅里倒上食用油，把小葱末放进去炒出香味，把小葱炸到干黄时出锅倒在小碗中，锅底留点食用油，放上一点葱花炒出香味，再放上十三香、生抽、香醋、适量的清水搅拌均匀，锅里的汤汁烧开后，加上适量的食盐调味，这样酸汤就做好了。
4：另起锅，倒上水烧开，把手擀面放进去煮熟，煮到8成熟的时候，放上一点青菜搅拌一下关火。
5：在小碗中倒上适量的辣椒油、炸好的小葱和蒜叶，再倒上煮好的酸
前段时间新闻家庭聚餐食用酸汤子中毒的“酸汤子”，和粗粮细作是一个东西吗？
- 看新闻描述说是一种黄面条，有些外卖店会买一种叫“粗粮细作”的黄面条（如图所示）， 在麻、辣的汤里，面条吃起来倒是没感觉出酸味，比较好咀嚼，和麻辣烫的黄圆面条不是一种，它和“酸汤子”是否是一个东西？食用外面购买的这种粗粮细作有没有危险？
- 不一样。粗粮细作是直接用玉米面压成面条就可以烹饪了。酸汤子是，玉米经水磨发酵后，再压成面条状，味道带酸味。
东北酸汤子哪里有？可以加盟麽？
- 原料：把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡，大约十多天之后，剥去泡软的玉米皮儿，剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动，搅动后的玉米瓤不断沉淀，并分出两层，把浮在上面的清水层弃之，取下面沉淀的玉米面留用，并装在干净的包袱皮里系扎好，接着放入缸中，外面用碳灰覆盖，最上面找块硬板的东西（一般用石板）压严实，吸干面袋里的水气。吸干后的玉米面也分成两层：上层是粉籽儿，可以留作以后炒菜时做调料用；下层是酸汤子面，可以做酸汤子了。做法：先炸锅（虎禒港溉蕃防歌狮攻饯爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。可以加盟的，一般都有
东北酸汤子怎么做好吃
- 东北酸汤子的改良做法，不用酸汤子套怎么做 东北酸汤子其实并不是起源于东北，它是由满族的特色名吃，传入东北后深受辽东一带民众的喜爱，并成为辽东名吃，后人才误称为东北酸汤子。 东北酸汤子的传统做法比较复杂，控制不好还容易发霉变质。今天介绍一种经过改良的酸汤子做法，用这种方法自制酸汤子简单又方便，而且不用酸汤子套就可以制作了。 第一步：挑选玉米面 玉米面要选筋高一些而且是去了皮的，买时首先要看颜色。不要买颜色重的，颜色重玉米皮就多，颜色越淡越好，最好是淡黄色，玉米面有些发亮的，含淀粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸汤子的。 两个手指头轻轻插入面里，能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下，越细越好。含淀粉越多越好。 第二步：和面 玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。（我的经验，一斤面两人份）。温水和面。和好的面最好是不能太干了，用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。 第三步：发酵 面团和好以后放一边盖好发酵，如果晚饭吃早上就和面，否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥，揪一块和面时加里汤面发酵会快一些，酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。 第四步：揉面 等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍，把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一，揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了，把小面团放到开水中，打个滚就捞出来，与先前的面揉到一起，均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。 烫面时最重要的就是水煮沸时下锅，入锅十秒中就可以，千烫时间长了面的表皮就变硬了。 第五步：挤酸子汤 有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤，没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋，在下边剪个洞，把发好的面团放到里边，稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细，不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点，下锅快，煮熟也更快了。下锅完毕，煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话，配点香菜肉丝辣酱。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。 当然，不炸酱也可以，倒点酱油在里边我也没意见，只要你吃得可口！ 补充说明： 1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速，按传统方法来做操作复杂而且时间很久，至少需要发酵一周时间。但是，传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻，因为传统做法有一个过滤的步骤。当然，如果我们先把玉米面过细筛再和面，也能提高酸汤子面的细腻程度。 2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存，需要吃的时候现吃现挤。
做法，东北酸汤子怎么做好吃，东北酸汤子的家常做法
- 步骤1.用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。2.点火，做水。3.水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。4.1~2分钟捞出。5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起。6.将面从汤子筒（一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。7.挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。
汤子怎么做好吃，酸汤子的家常做法
- 主料酸汤面（3人量）1.5斤 鸡蛋四个 黄豆酱适量 葱一段 油适量 东北人爱吃的酸汤子的做法步骤1. 先烧一锅开水，再准备酸汤面，酸汤面是买的现成的，三人量。2. 将汤面捏碎，加水让面变软变稀。3. 把面分成三份，团成团。4. 水开以后将面团放开水里焯一下，用筷子夹出来。5. 将面团再次捏碎，活匀，如果面有点干，加些开水。6. 水保持沸腾就开始撰汤子了，有这两种工具，大的原理和压面机相同，做的比较快，但是做出来的面条短，口感不好，小的白色的是酸汤套，套在手上用手挤出汤条，做出来的酸汤子特别好吃，不过是体力活，今天就用汤套撰。7. 这个姿势。8. 速度太快，拍的不清楚。9. 撰了半锅，手好累啊。开锅两分钟就熟了。10. 准备鸡蛋酱，四个鸡蛋，加葱花。11. 下油锅炒鸡蛋，待鸡蛋半熟加入豆瓣酱和水涪辅帝恍郜喝佃桶顶垃。12. 水收干以后鸡蛋酱可以出锅了。13. 鸡蛋酱
酸汤子的做法怎么和面
- 材料酸汤母子，姜，木姜子，干辣子，黄拉丁鱼，盐，蔬菜粻抚纲幌蕺呵告童梗阔做法1.带回酸汤母子后就经常煮酸汤菜.总觉得用酸汤煮啥都好吃.2.酸汤里放两片姜，木姜子.3.再放两三个干辣子.4.黄拉丁鱼洗净.5.先用70-80用度的水烫一下.6.刮掉鱼身上的滑滑的一层膜.7.这样鱼才算洗干净了.8.把鱼放入酸汤中煮熟，放入盐.加一些蔬菜等…..9.用酸汤做蘸水10.上桌.
