砂锅红烧肉的做法和步骤(红烧肉做法流程图)

主料3人份

猪五花750克

辅料

黄酒150克生抽四勺冰糖50克葱适量姜粉适量香叶两片

步骤1、准备好所有的食材，材料。把五花肉切成3、4公分的大块

步骤2、把五花肉放在锅里焯水，倒入一大锅清水

步骤3、加少许姜粉2截葱，1片香叶

步骤4、大火煮开

步骤5、然后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用

步骤6、将一个不粘锅烧热，倒入很少的油

步骤7、用厨房纸擦一下锅底

步骤8、倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

步骤9、将砂锅在最小火上预热，放入葱铺在底部

步骤10、把煎黄的五花肉转移到砂锅

步骤11、表面撒上姜末，放入香叶

步骤12、倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热

步骤13、在刚才的不粘锅内倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色

步骤14、开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色

步骤15、鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水

步骤16、把焦糖水倒入砂锅

步骤17、倒入生抽

步骤18、再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

步骤19、取一张吸油纸，放在表面

步骤20、再盖上砂锅盖子，小火慢炖50分钟

步骤21、50分粥后，打开砂锅的盖子，但是不要去掉吸油纸，转中火收汁

步骤22、约15分钟左右，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火

步骤23、肥而不腻，一款家常版的红烧肉就完成了

烹饪技巧：焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油吸油纸的覆盖能起到日本落盖的作用，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入。

材料五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐13小盐、生抽2大匙、老抽14小匙、料酒2大匙、清水1000ml。做法1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。2、锅内烧开水，放入肉块辅龚滇夹鄄蝗殿伟东连氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩13时把姜片，八角，大葱夹出。9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。小诀窍1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变长矗拜匪之睹瓣色抱姬小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

材料五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐13小盐、生抽2大匙、老抽14小匙、料酒2大匙、清水1000ml。做法1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。2、锅内烧开水，放入肉块辅龚滇夹鄄蝗殿伟东连氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩13时把姜片，八角，大葱夹出。9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。小诀窍1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。