正宗的狮子头怎么做？
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧： 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要） 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好） 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。红烧狮子头的正宗做法！ 大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味４准备油锅，湿淀粉一碗５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！哇，口水都要出来了！要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！
狮子头的材料-狮子头怎么做？
材料
“猪绞肉 约600克”,”白菜 1颗”,”红萝卜 1根”,”米酒 1大匙”,”酱油 1大匙”,”盐 1/4小匙”,”蛋 1颗”,”太白粉 1/2大匙”,”水 1/2大匙”,”酱油 1大匙”,”白胡椒粉 1/4小匙”,”水或高汤 3杯”,
做法
step1
1:准备食材
step2
2:绞肉跺细后用调味料1拌匀
step3
3:调味好的绞肉分成数等份 (做成喜爱的大小) ，表层可拍上少少的太白粉，用略多的油煎到外皮上色
step4
4:汤锅先放白菜梗的部份铺底，然后放入煎好的肉丸子与红萝卜片，加入调味料2
step5
5:上面再铺上白菜叶的部份，盖上锅盖小火煨煮
step6
6:等到白菜软烂入味即可。
最正宗的红烧狮子头的做法
- 食材用料：粻鸡纲课蕺酒告旬梗莫猪肉糜 鸡蛋相克食物土豆相克食物 胡萝卜相克食物洋葱相克食物 白菜相克食物精炼植物油 黄酒味精相克食物 盐白糖相克食物 葱相克食物生抽 老抽淀粉菜谱做法：1.土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。2.胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。3.猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。4.大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干（此步骤重要，否则以后胡萝卜会出水，造成肉糜太湿，不容易捏成丸子）。5.混入肉糜。6.土豆泥。7.把土豆泥加入肉糜。8.顺时针方向搅拌。9.鸡蛋。10.鸡蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，导致后来捏出的丸子有点湿）。11.按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。12.捏成丸子。13.个人要大些，这样才像狮子头。14.。。。。。15.肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。16.锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。17.炸了大约18个，8个晚上煮了吃，剩下的10个可以存入冰箱，待下次使用。18.排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。19.转成小火焖半小时。20.把丸子翻动几次。21.最后加糖、勾芡，大火收汁。22.白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。23.狮子头置于白菜之上。24.锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。
美食:哪位有最正宗的红烧铁狮子头的做法？跪求传授！！
- 1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。红烧铁狮子头3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆甫姬颠肯郯厩奠询订墨烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。
狮子头家常做法，正宗狮子头怎么做
- 狮子头难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料：马蹄 3个猪五花 300g辅料：白砂糖 14茶匙盐 14茶匙葱姜水 20g鸡蛋 1个料酒 2茶匙水淀粉 60g植物油 600毫升生抽 1汤匙老抽 12茶匙葱 2根姜片 4片八角 2个做法步骤：1. 马蹄切成小颗粒。2. 五花肉切小颗粒。3. 五花肉粒加入盐和糖搅拌上劲，分三次加入葱姜水顺一方向，边加边搅拌，加入鸡蛋，料酒继续搅拌均匀，加入水淀粉60克，待肉糜出现胶质状，加入马蹄搅拌均匀。4. 每个狮子头100克，左右手反复摔打成球形。5. 火力调至大火，倒入油护矗篙匪蕻睹戈色恭姬，待油温升到8成，放入狮子头，表面凸起部分，用勺子浇热油。6. 炸至金黄，捞出备用。7. 火力调整小火，向锅中倒入水、葱、姜、八角，放入所有炸至金黄的狮子头。8. 加入生抽、老抽、糖，大火烧开。9. 转小火，焖煮至1个小时，加入水淀粉勾芡即可享用。10. 装盘。
