最近又到了疯狂吃水果的季节了，油桃、香瓜、樱桃、桑葚、芒果正新鲜，还有我最喜欢吃的枇杷。每年一到枇杷上市的季节，我就会想着法子开发枇杷的各种吃法，除了做果酱和做糖水，我最喜欢的就是做成水果挞了。
所以，我今天就来做一个枇杷挞吧~吃的时候，最外面是泛着浓郁黄油香的挞皮，中间是经典的pastry cream，吃起来会有卡仕达的香甜和奶油的满足，最外面则是水灵灵的新鲜枇杷了。一口咬下去，是幸福的滋味没错了。
▼ 除了枇杷，你们也可以自由地摆上别的水果
挞 皮
⊙挞皮食材：黄油 90g，细砂糖 80g，鸡蛋 1个，低筋粉 200g
（给到的挞皮分量，可做2个6寸挞的皮）
– step 1 –
黄油提前在室温下充分软化，用打蛋器打散
– step 2 –
加入细砂糖，一直打发到黄油的颜色明显变浅发白、有蓬松感
– step 3 –
磕进一个鸡蛋，继续打发，一开始会有水油分离现象，过一会就会融合成乳霜的质地
– step 4 –
分两次筛入低筋面粉，搅拌均匀，但不要过度揉捏
– step 5 –
形成面团就好了，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟到1小时
Tips1.磕进鸡蛋之后，一开始可能会出现水油分离的现象，不要惊慌，继续打发，过一会儿就会融合的，这时候质地会很像乳霜。
卡 仕 达 酱
⊙内料食材：蛋黄 2个，细砂糖 35g，低筋粉 10g，玉米淀粉 10g，牛奶 200ml，香草精 1/2小勺，奶油 100ml，枇杷 5个
（给到的内料分量，也是做2个6寸挞的分量）
– step 1 –
磕两个鸡蛋，分离出蛋黄，将玉米淀粉和低筋面粉过筛进蛋黄，用小蛋抽稍微搅一下
– step 2 –
加入约2-3大勺的牛奶，帮助搅拌均匀
– step 3 –
将剩下的牛奶和白砂糖倒入小锅中加热，一直煮到牛奶即将沸腾、糖完全融化的程度
– step 4 –
将牛奶趁热倒入蛋黄糊中，一边倒一边用蛋抽搅拌均匀
– step 5 –
将混合物重新倒入小锅中，加入香草精，用最小火加热，一边加热，一边不停地大力地搅拌，让一整锅酱均匀受热
– step 6 –
到某个时间点，一整锅酱会突然一下子变得很粘稠，锅底还会冒泡泡，就赶紧关火
– step 7 –
趁锅里还有热气，不停飞速搅拌酱，一直到这些酱变得非常粘稠非常顺滑、看不到什么颗粒的状态，卡仕达酱就做好了
– step 8 –
将做好的卡仕达酱转移到碗中，包上保鲜膜，注意保鲜膜的表面要贴着卡仕达酱的表面，放入冰箱冷藏待用
Tips1. 将热牛奶倒进蛋黄糊时，一开始速度要慢、量要少，而且同时要搅拌，防止鸡蛋被烫熟；
2. 在一开始加热卡仕达酱的时候，一定要一边加热一边搅拌，不能停下来。
枇 杷 挞
– step 1 –
180℃预热烤箱，将挞皮面团从冰箱中拿出来，切半，取其中一半，在台面上撒上一些粉防粘，放上面团
– step 2 –
面团先团一下，然后用擀面杖擀成薄厚均匀、约2-3mm厚的面片，可以用挞模比划一下
– step 3 –
用擀面杖将挞皮卷起来，将挞皮转移到挞模上，铺在挞模里
– step 4 –
将挞皮轻轻地填进挞模，然后用擀面杖在挞模顶部滚一圈，去掉多余的挞皮
– step 5 –
在挞皮的底部用小叉子扎出一些洞洞，防止烘烤过程中鼓起，在挞皮上再铺上一层烘焙纸，放上一些黄豆，进一步保证挞底完全平整
– step 6 –
将挞放入预热好的烤箱，180℃烤15分钟，取出挞皮，拿掉豆子，然后将挞皮放回烤箱继续烤10分钟，烤好后放在架子上晾凉
– step 7 –
将淡奶油打到8、9分发的样子，到表面可以hold住花纹就可以了
– step 8 –
将卡仕达酱从冰箱里取出来，用打蛋器再打一下，让它重新变得顺滑，分两次将打发的奶油加入卡仕达酱中，彻底拌匀，pastry cream就做好了
– step 9 –
将pastry cream转移到裱花袋中，不用装裱花嘴，前面直接剪个口，在已经凉透的挞皮上均匀地挤上一层酱
– step 10 –
最后来准备枇杷，用勺子在枇杷上刮一下，刮到皮上出现一个印记，然后把枇杷一整圈都刮一下，让它的每一块皮都刮到，刮过之后，就能完整地剥下枇杷皮了
– step 11 –
将剥过皮的枇杷切半，去掉核，整齐地码在挞上，最后装饰上薄荷叶，就可以开动了~
Tips1. 剥枇杷皮的时候，除了用勺子，直接用自己的手指也是可以的，因为枇杷剥皮之后很容易氧化，所以建议在吃之前，再准备枇杷；
2.烤挞皮之前，可以先铺一张烘焙纸，然后放上黄豆或者其他的豆子，可以进一步保证底部平整，烘烤之后，黄豆就烤熟了，你们可以吃吃试试看；
3.如果你们是在外面西点店买到的这种水果挞的话，一般表面会刷一层果胶保持色泽，但是我觉得自己在家做的话就没必要了，你就保持这个水果新鲜水灵的样子就好了，但是要尽快吃哦，不然过一会儿它就氧化了。
一个预告，你们都看过来！
看过这期枇杷挞的你们，应该会对节目里我用来烤挞皮的烤箱印象深刻吧？
嗯，你们没有猜错，这个和之前的珐琅铸铁锅一样，是我和柏翠烤箱合作的定制款，目前正在加速制作中，6月初就会上线，先和你们做一个预告，请你们搓搓手期待起来~
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▲ 表白小伙伴！连做个莜面窝窝都是爱你们的形状
▲用了曼食定制蚝油和珐琅铸铁锅的肉蟹煲
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提醒一下，这样水果再不吃，就错过最佳赏味期了~【曼食慢语】
