果胶是什么?
果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层中的杂多糖,1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到,并将其命名为“pectin”。 果胶主要是一类以D-半乳糖醛酸(D-Galacturonic Acids,D-Gal-A)由 α-1,4-糖苷键连接组成的酸性杂多糖,除D-Gal-A外,还含有L-鼠李糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖等中性糖。
酸奶里明胶跟果胶的区别?
果胶:
果胶在我们食品中是一种比较常见的胶,特别是在酸奶中,它成分是植物细胞壁的成分之一。主要的作用是将细胞粘在一起。果胶,主要在成熟果实和蔬菜中富含丰富,它让水果蔬菜有比较硬的质感。
主要用处:
在慢凝果胶用于果冻,果酱,点心等生产过程中,汁液类食品可以作用为增稠剂,乳化剂。
明胶:
明胶是通过胶原蛋白加工而成,常在食品中作为增稠剂和稳定剂在食品中广泛应用,主要能提高产品的稳定性和弹性。
明胶的特点:
质地柔软,入口即化。在老酸奶中添加适量的明胶作为稳定剂,在老酸奶中明胶会和果胶,卡拉胶阿拉伯胶等同时添加使用,来较低酸奶的成本。
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判断:花药离体培养获得单倍体前需用纤维素酶和果胶破坏细胞壁。
- 不对。只有植物体细胞杂交前才破坏细胞壁。
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