卤水是什么成份？
卤水的主要化学成分是氯化镁（MgCl2），含有少量的硫酸镁（MgSO4），硫酸钙（CaSO4）和氯化钠（NaCI），是一种常用的食品添加剂（制做豆腐）。卤水有毒可使蛋白质变性，使用时注意安全用法和用量。卤水是多种盐的混合物，具有盐的化学性质，能和酸，碱，盐发生复分解反应。
卤水豆腐的卤水做法和配方？
原料：干黄豆、清水、卤水。
做法步骤：
第1步、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；
第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；
第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；
第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；
第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；
第6步、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；
第7步、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；
第8步、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；
第9步、用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；
第10步、15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)
第11步、取出后的原样。
第12步、切成块，直接蘸着酱汁就可以吃啦！
卤味怎么做，卤猪蹄卤鸭脚鸭脖，卤水的制作？
- 卤味主要就是那锅卤水，卤水的制作需要熬制高汤，制作卤料包，炒葱油，炒糖色等；学会那锅卤水之后卤猪蹄卤鸭脚卤鸡翅等都可以
- 1：猪肉类A:猪头肉，五花肉等比较油腻的食材，卤制时间一般是45分钟，这也不是绝对的，有些食材的老嫩不一样，时间也不一样，具体是否卤熟了，以筷子戳进肉很顺利就戳穿，没有特别的阻力为宜，由于这类 肉的油脂含量较高，故需要中火卤制，让猪肉尽量多的吐油，同时这类肉不宜卤制的太软烂，否则吃着油腻，这类肉适合带点点脆性。有些地方喜欢软烂的口感除外。B：排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉类的，一般卤制时间1小时，需要小火甚至微火卤制，因为瘦肉质地紧密，火力大了，水分流失快，肉质收缩也快，又因其不含油脂，缺乏滋润感，故会使瘦肉又干又柴，所以，这类肉的卤制需要小火，保持沸而不腾即可，减少水分的流失，这样吃起来菜不会又干又柴。C:大肠、小肚、猪肚、小肠等，一般卤制时间1小时，这个可以根据喜欢的软烂程度稍作调整，中小火卤制，卤出的菜品以软糯带点嚼劲为宜。D:猪蹄，一般卤制时间1.5小时，猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易粘稠，肉皮容易开裂，没有卖相，E:猪肝卤制时间20分钟为宜，中火卤制，猪肺卤制时间40分钟，中火卤制，2：牛肉类牛肉，包括前腿，后腿，牛腱，里脊，卤制时间一般1.5-2小时，然后焖至1小时以上，牛肉因其不含油脂，瘦肉质地紧密，不易入味，所以需要小火慢慢卤制，减少水分流失，在入味的同时保持牛肉有一定的水分含量，牛肉吃起来不会发干发柴，3：鸡肉、鸭肉类，A：整鸡、整鸭，一般需要的卤制时间为1.2—1.5小时，当然，有些老鸡，老鸭，需要的时间比较长，我这里说的是一年生长期的鸡和鸭，卤鸡和卤鸭，以小火为宜，在卤到9分熟时，关火浸泡1—2小时，因鸡胸肉和鸭胸肉质地特别紧密，不易入味，故需要浸泡入味。
一个关于万能卤水配方的视频
- 我在网上看到过一个介绍万能卤水的视频 现在找不到了 大家能不能帮我找找啊 担定曹剐丨溉查税肠粳好像是云南电视台演的 不是 北京电视台演的 我在这里先谢谢大家了啊
- 热心网友 01:07
卤水里放的猪油总是存不住熬几个时辰就变成稠稠的脏东西！请问调和油可以代替猪油吗？
- 卤菜 卤水！
- 可以的，调和油不会。
点卤水豆腐为什么会白浆
- 卤水不够
卤水鸭好吃吗
- 好不好吃了才知道，自己经历才是感受
什么中药可分离卤水中的食物油
- 在卤食物后，口感食物比较油腻，求能解油腻放在卤水中的中药
- 陈皮
梦见别人家有半缸咸鱼还有卤水
- (⊙o⊙)哇喔
卤肉的卤水里面加什么辣椒最好
- 加红色的干辣椒比较香
卤汁是不是就是卤水，卤水是不是就是卤汁呀？
- 一个是卤菜的一个是炒菜的，粘稠度不同！
卤水能点牛奶吗
- 卤水能把牛奶点成奶酪吗
- 你是搞化学的？小心中毒
