潮汕干炒牛河的正宗做法？
以下是潮汕干炒牛河的正宗做法：
所需材料：
– 牛河（炒粿条）300克
– 牛肉片200克
– 豆芽适量
– 青葱2根
– 姜2片
– 洋葱1/2个
– 食用油适量
– 盐适量
– 糖适量
– 老抽适量
– 生抽适量
– 水淀粉适量
步骤：
1. 先把牛肉切成薄片，并用少量盐，糖，老抽和生抽调味码腌入味。
2. 将洋葱、姜、青葱切末，准备好豆芽，备用。
3. 热锅冷油，下入腌好的牛肉片煸炒，炒至变色后捞出备用。
4. 将锅中的油烧至七成热，先放入洋葱末及姜末爆香。
5. 放入泡发过的牛河，翻炒均匀。
6. 加入豆芽及炒好的牛肉翻炒。
7. 加入盐，糖，生抽，老抽调味，并加入少许水，保持汤汁浓稠度。
8. 最后，下入青葱末翻炒均匀，即可关火。
9. 干炒牛河装盘，淋上生抽和油，撒上少许盐和胡椒粉即可。
干炒牛河和湿炒牛河有什么不同？
区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点!
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知
湿炒牛河制作方法：
河粉起油锅，入油2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
干炒牛河的做法，干炒牛河怎么做好吃，干炒牛河的家常
- 1. 豆芽洗净控干备用。2. 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。3. 稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。4. 洋葱切丝、小葱切断备用。5. 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。6. 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。7. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐窢花促拘讵饺存邪担矛混合用筷子他拌匀。8. 最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。
干炒牛河的做法，干炒牛河怎么做好吃，干炒牛河
- 1.准备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝。2.河粉打散备用3.用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免花锭羔瓜薏盖割睡公精到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀。4.鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。5.热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片。6.铲起、切丝备用。7.再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。8.原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒。9.倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色。10.加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段。11.关火、翻炒均匀。
干炒牛河粉的做法，干炒牛河粉怎么做好吃，干炒
- 用料主料 河粉适量 牛肉适量辅料绿豆芽适量 韭黄适量调料色拉油适量 食盐适量 姜少许 料酒适量 生抽少许 老抽少许 淀粉少许干炒牛河的做法1.牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里）2.锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出3.把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味4.倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开5.淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可烹饪技巧1、我用的是新鲜的河粉，如果是干河粉，需要用温水稍稍泡软即捞起，沥干水再按上面步骤做。2、下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，但不要太多，太多口感油腻。3、用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎。4、整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽涪鼎帝刮郜钙佃水顶惊和韭黄很容易熟，炒的时间太长，没有脆感。5、剁椒味，用辣椒拌上，更滋味。
