拔丝红薯的做法家常(拔丝熬糖的口诀)

拔丝红薯【菜名】拔丝红薯【所属菜系】浙江菜【特点】呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜【原料】红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。【制作过程】

1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。

蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。 8回答者：wj_0925

拔丝技法是一种常用于糖果制作的技术，可以为甜品增添美丽和口感。下面是一些拔丝技法的口诀：

1. 热：将糖放入平底锅中加热，糖要加足够的水，使其熔化，不断搅拌。

2. 冷：糖熔化后，需要等待它稍微冷却一下，但不要等到完全凉透。

3. 拉：用手或者工具将糖果向外拉扯，此时需要加大力度，拉出糖丝来。

4. 折：等到糖丝变得坚硬后，可以将其折叠，这样可以让糖丝更加细腻柔软。

5. 放：最后，可以将拔出来的糖丝按照需要的形状放置到杯子或盘子上。

以上就是拔丝技法的基本口诀，需要注意的是，在制作糖果时需要掌握火候、时间和力度等因素，同时也需要不断地练习才能够做出好的拔丝糖。

食材明细红薯适量绵白糖适量甜味口味拔丝工艺半小时耗时普通难度拔丝红薯的做法步骤1准备红薯和绵白糖。2把红薯切成滚刀。3把红薯放到油锅里炸。4敞弗搬煌植号邦铜鲍扩炸了一次的红薯。5再复炸一次（色泽金黄）捞出待用。6锅里少许油加白糖用中小火炒。7不停的炒，炒到这样时就用小火炒。8炒好的糖浆。9把炸好的红薯倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。10上桌了，准备一碗凉开水开吃。

主料红薯500g辅料油50ml白糖50g步骤1.红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热2.油烧酣绩丰啃莶救奉寻斧默到六成热时下红薯块不断翻炒3.炸至两黄金黄4.沥油捞出备用5.锅中留底油6.用铲子不断的搅拌7.至糖炒化并变成深色至起泡8.倒入炸好的红薯9.至糖液均匀的包裹住红薯即可

食材明细红薯适量绵白糖适量甜味口味拔丝工艺半小时耗时普通难度拔丝红薯的做法步骤1准备红薯和绵白糖。2把红薯切成滚刀。3把红薯放到油锅里炸。4敞弗搬煌植号邦铜鲍扩炸了一次的红薯。5再复炸一次（色泽金黄）捞出待用。6锅里少许油加白糖用中小火炒。7不停的炒，炒到这样时就用小火炒。8炒好的糖浆。9把炸好的红薯倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。10上桌了，准备一碗凉开水开吃。