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▼壮美昭陵◎西部文学艺术微刊
︱第704期︱
古语说“设之曰筵，坐之曰席”，家乡把赴宴就叫坐席，可以看出古老深久的礼仪在水深土厚的关中民间积淀之深。
按照乡梓旧俗，凡是红白嫁娶、建房乔迁之事，都是要摆席设宴的，只是规模不一罢了。财大气粗者大整，平民百姓家小闹，事照样地过。随上二三十块钱的礼金，便可以拜帖赴宴。当然随礼也要看亲疏远近，八竿子打不着、不伦不类的关系，冒冒失失地去随礼赴宴，也会惹出闲话，被人说笑的。
每逢村里有红白嫁娶的大事时，我总会急切地问奶奶：“咱们给人家行礼没？”行礼也就是随份子，当然对我来说主要是去吃席，没等人请，老早就在事主家的门口张望踅摸了。没有行礼，吃喝自然没有名分，行了礼，便可大摇大摆、堂而皇之地去举箸把盏了。那个时候哪都穷，乡村尤甚。即便是一盘清油炒的洋芋菜，抑或一碗炸豆腐、一碟灰灰菜拌豆芽，对我的童年来说也是极大的诱惑。更何况让人涎水四溢的七碟八碗的席口，那更是稀罕事了。
十里不同风，隔河不下雨。在关中农村坐席，是颇讲规矩的。以丧葬之事为例，坐席的次序、人数、辈分，上菜的程式、品类，席数的设置等，都是有定制的。比如有的人生前是善人，临终遗嘱可能就要备下素席。下葬那天早晚共吃两顿。早餐是九碗菜（以前都是碗、现在已经改成碟子了），多是凉菜。下葬毕，中午这顿饭是比较丰盛的，鸡鸭鱼肉、山珍海味、焖溜熬炖、煎炒烹炸应有尽有，事主家必是竭尽所有来款待宾朋，以感谢对“当大事”的支持和帮助。一般先是六个下酒菜，猪耳朵、猪头肉、牛肉之类，一壶烧酒走过一巡，后面的大菜也就纷至沓来了。当然，席口越大，这也就显得这家越有面子，孝子的名声也就传播的久远。席是流水席，一拨儿接一拨儿，你方唱罢我登场，来来往往。坐席当然是讲究次序的，先坐席者必是上客，就是那些为主家这事儿出了大力的人，所谓的“工兵连”。在这就单指打墓（修筑墓室、建造坟茔）和抬材（十八抬的棺材）的人，这些人都是费了心神、熬了夜的。特别是打墓的，从逝者低头咽气薄棺成殓到一抔黄土入穴为安，他们顶风冒雨、起早贪黑、夜以继日的战斗，要赶在下葬前将墓室建好。所以他们的坐的席口，菜肴会比一般的席更丰盛一些。接下来就是“娘舅客”了，因为要赶路的缘故，这些姑舅表亲如蚕啮桑叶，虽说不激烈，但却是极速的。等这批撤下去后就该远亲故旧上阵了，一番狂轰滥炸、枪林弹雨后，吃饱喝足便拍拍屁股，走人了事。下来才是村里这些“底渣滓”，点兵点将，组成一支吃喝生力军，携家带口浩浩荡荡开赴坐席最前线。飞沙走石、风卷残云般厮杀一阵，然后抹嘴收兵，箸匙入库，终于“吃不了兜着走”了。还有一类人，能满坐一席，那就是拱墓的。村里的一些长者自发地扛锨掮锹，去给逝者坟上添一抔土，寄以哀思。这些客有专人在坟地记录好名单，等回村后挨个儿去请。最后压轴的就是幕后调度指挥的、帮忙的、打下手的了，这里包括总管、执席、主厨、帮灶、端盘、供水、收礼、请客等这一系列的组织管理人员。就是这些组织严密、分工明确的后勤保障力量确保了整个活动的有机开展和顺利结束。他们到最后就会在操作篷下，自己犒劳自己，杯盘碟碗，一应摆齐，再酌上小酒，想吃什么做什么，过足了嘴瘾。
红事的午席和白事无有两样，只是将原本属于打墓、抬材的上席换成了媒席，这一席客都是在婚娶中发挥牵线搭桥、你来我往的“说客”角色。陪酒的一般必是男女双方的至亲长辈，不外乎叔伯姨舅之流。这也体现出了双方对“媒人”的极大尊敬。
而红事的早席便不同于丧葬白事了，下酒菜一般是四个。主食是本地的特产浇汤烙面。特别是娶亲的队伍一定要在临出发前吸溜上一碗面的，所谓的“胃不走空”，这是有讲究的。烙面，顾名思义就是烙出来的面，这样才具风味、够筋道。将面添水和匀，在文火慢烘的鏊子上摊平、抹匀，翻来覆去直至火色适中，薄厚恰当。好的烙面，火候是关键。饼是一张一张地摊，面是一盆一盆地和，待温凉后，累叠在一起，压磁撴实，再用利刃切丝，码整摆齐存于纸箱中，放置阴凉处。十冬腊月，数九寒天，随取随食，经久不坏。那么一碗面要上口，味道就成了关键中的关键。浇面的汤是骨汤，胡椒大料花椒桂皮酱油辣椒陈醋样样调料紧紧地“咬”在一起，再在汤上浮一层一口气难以吹破的荤腥辣子油，在大火中慢慢地煮，细细地熬，那种难以名状的奇香顷刻间便满院飘荡了。将面捋到特制的雕花磁碗里，用滚烫的骨汤浇注，从视觉到味觉全方位。再撒上一把蒜苗丝儿和菱形的鸡蛋饼。端盘的双手端着七八碗，稳健地端至席间。执席的一声令下，等待入席的便一拥而上，群起而攻之。不分宾主，不管老幼，端起热气腾腾的瓷碗，急忙地吸流，慢慢地品咂。那腥红的辣子，滚烫的骨汤，浸润着你不一会便大汗淋漓，索性脱去外套，蹲起来，继续战斗。有的小伙子，连咥十几碗，直到席上的吃客散尽，他还在那里闷着头，流着汗，沉浸在美味之中。妙不可言，言难尽情呀。
以前人爱坐席，是因为民以食为天。那时的席口也并没什么花样，豆腐、豆芽、白菜、粉条、萝卜、土豆等都是席间的主角，最后上的一碗杂烩便成了一桌席面的镇席之宝，大家倒吃得回味无穷，乐不可支。如今，大家对坐席已不像原先那么神往了，吃毕回味，往往还要说出一番不是的。看着满桌的碗碟杯盘，精雕细琢，花样百出，能填饱肚子的实在菜，少极。一道菜戳上三两筷，就懒得动了，那些鸡鸭鱼肉在席间往往也是原样撤下。席面的花样浓了，感觉却淡了。这几年一直在外面忙碌，偶尔回村若正逢红白喜事，便得前去帮忙，丝毫不敢懈怠，跑堂一般，忙里忙外。待坐席时，我却躲远了。此时的我更喜欢一个人坐在灶间锅前，两三个馒头，一碗杂烩，一小碗银耳汤，慢慢地吃喝。
一年又一年，身边的人事日渐增多，各种宴席也随之多了起来。现在还没到年底，已经收到好几个要婚嫁朋友的请帖了。真真地替他们高兴，年底回家的坐席自是少不了的。可是我还在回想着那个什么都缺什么却都香的年岁。眼前似乎又浮现出一幅温馨的画面：老少爷们儿们大汗淋漓、你争我抢地吸溜着那味美绝伦的一碗又一碗的浇汤烙面，而另一拨儿吃客在门外谝着闲传、不时地垫垫脚往院子里瞧着。一层层吹不透的荤腥辣子油、一阵阵浓香的大骨肉汤味，一声声从高音喇叭里传出的振聋发聩的秦腔裹挟着说不尽的乡情、亲情、友情在那大雪纷飞、寒风凛冽的小乡村里飘荡着、回响着……
作者简介：80后研究生，文学硕士，高校中文系讲师。文字可以去捕捉一切属于过去、现在以及未来的讯号。
（西部文学艺术平台之壮美昭陵编委会成员风采展）
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本期编辑：刘美健
审稿：洪建武
