做臭豆腐的方法及配料？
用料
北豆腐 500克
王致和臭豆腐汁 50克
小葱 1根
香菜 适量
蒜 5瓣
小米辣 2个
味达美初榨原酿生抽酱油 2勺
味达美臻品蚝油 1勺
十三香粉 少量
白糖 适量
淀粉 1勺
鲜鸡汁（高汤） 1勺
清水 适量
食用油 适量
低盐榨菜 少量
白芝麻 适量
辣椒油/孜然粉 根据个人口味添加
做法步骤1、准备食材。
2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。
3、将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。
4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。
5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。
6、在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。
7、小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。
8、在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。
9、搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。
10、锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。
11、将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。
12、中小火炸至表面金黄，挺实。
13、炸到外酥里嫩后沥油捞出。
14、锅中留少量底油，放入小葱爆香。
15、将调好的芡汁倒入锅中。
16、煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。
17、将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，最好每一块豆腐都包裹住汤汁。
18、最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。
老式山东臭豆腐的做法？
1、准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。
2、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，当清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，这些泡泡水是制作臭豆腐的母液。
3、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块。
4、把准备好的豆腐块碾碎，并将之前的苋菜水倒进去。
5、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天。
6、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，然后把买来的压板豆腐。
7、放入臭豆腐水中，浸泡一夜即可。
臭豆腐水的制作方法
- 硬豆腐一块，切成2筏阀摧合诋骨搓摊掸揩CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。
白臭豆腐的制作方法
- 原料：1.北豆腐（老法伐瘁和诓古搭汰但咯豆腐）1块。 2.王致和（其他可靠牌子也行）臭豆腐2-3块 3.高度白酒 适量 4.花椒 适量 5.凉白开水 适量现在是超级简单的步骤啦：1． 豆腐清水冲洗干净切成1-1.5CM厚的小块如果太薄炸的时候就会非常的干。2.将切好的豆腐块儿们一起码进一个干净的可以带盖子的容器中撒入花椒粒。3.把臭豆腐加少量的凉白开稀释一下（水不要太多了哦！）加入一些高度数的白酒白酒是为了让溶液稳定防止腐败变质。 哇~好臭好臭啊~！4.把调配好的臭豆腐汁儿倒入装豆腐的容器里刚好淹没豆腐就可以。5.放入冰箱冷藏室放置发酵24个小时时间越旧越臭哈~！6.超级又香又丑的臭豆腐发酵好之后（多吃发酵食品其实是有益健康的哦！）我个人喜欢吃油炸的油炸并不健康哦为了过次瘾忽略啦~！偶尔吃一次就行了！炸过的臭豆腐又香又酥`恩~~~撒上辣椒和孜然…人间美味哦~~(不喜欢臭豆腐的亲不要拍哈！)
臭豆腐的制作方法
- 1.将豆腐打成小块2.青方四块，适量就可以3.加水和料酒将青方调成汁4.调好的汁将豆腐块泡上5.盖上盖子，可以放冰箱里，怕把冰箱弄臭了，就没放，只放在厨房了6.放至24小时后，时间上可以再长些，我第一次煎了一半，剩下的又放了一整天再弄的。油热，两面反复氦弗份煌莓号逢铜抚扩煎制，这样不废油。7.煎好的，洒上烧烤料即可，喜欢吃臭的，可以再浇点青方汁，切点香菜葱沫洒上也不错。
