月饼皮的制作方法及配比？
月饼皮的做法
月饼皮
材料：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法：
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
1000克月饼皮配方做法？
配料表:低筋面粉200克，转化糖浆160克，花生油50克，苋水3克
饼皮做法:
1.转化糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g花生油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低筋面粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
枣泥酥皮月饼的做法，枣泥酥皮月饼怎么做好吃
- 枣泥酥皮月饼的做法，枣泥酥皮月饼怎么做好吃食材主料中筋粉150克猪油40克水80克盐2克白糖15克辅料中筋粉100克猪油60克枣泥馅280克步骤1.材料2.水油面皮：中筋粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克.将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。油酥：中筋粉100克，猪油60克.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟3.下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成8份。4.取一块油皮，擀平，包入油酥5.封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。6.用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状7.再将它卷起。8.这步做好后再醒3-5分钟。9.对折10.再用手掌压平，擀成长条11.再卷起12.再醒3-5分钟13.对折14.擀开15.然尝沪佰疚脂狡拌挟饱锚后将这个醒好的小面团，擀成圆面皮，面皮上放入枣泥馅。16.包好，收口，口朝上，按扁。17.入烤盘18.刷蛋液。预热烤箱，180度烘烤25分钟。
美味蛋皮月饼 怎么做好吃又简单，做法图解
- 用料1 低筋面粉600克鸡蛋2个白糖150克糖稀1勺（火锅专用勺）黄油50克啤酒1勺小苏打1汤匙用料2 (白糖果仁馅)核桃仁花生仁白糖甜饼干100克白芝麻食用油步骤 1鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液步骤 2蛋液中加入150克白糖步骤 3用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化步骤 4蛋液中加入1勺啤酒（提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感）步骤 5继续加入1勺麦芽糖步骤 6黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化步骤 7融化的黄油倒在蛋液中步骤 8筏耽摧甘诋仿搓湿掸溅加入1汤匙小苏打步骤 9用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化）步骤 10配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度）步骤 11用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团步骤 12把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟步骤 13饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团步骤 14用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子步骤 15取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料步骤 16把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状步骤 17用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼步骤 18月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中步骤 19用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整步骤 20用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯步骤 21烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上步骤 22一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀步骤 23用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层（慧心贴心提示四：月饼坯四周也均匀刷一层蛋液，烤好的月饼色泽更均匀，这是我制作过程的缺陷）步骤 24烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层步骤 25依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟步骤 26这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍，表面均匀上色，即可步骤 1准备一包100克的甜饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉（加入甜饼干是为了防止白糖或红糖在烤制时融化，汤汁溢出，也可丰富馅料的口感）步骤 2核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味步骤 3炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒步骤 4炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色步骤 5炒好的白芝麻放在盘中晾凉步骤 6准备好的甜饼干粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里步骤 7碗里的粉料里放入适量白糖，白糖的量随自己喜好而定步骤 8用勺子把白糖和粉料搅拌均匀步骤 9舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上步骤 10用勺子把粉料和白糖、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润…余下全文
冬蓉冰皮月饼的做法，冬蓉冰皮月饼怎么做好吃
- 主料澄粉50克糯米粉100克牛奶150mL色拉油25克糖25克辅料冬蓉馅255克步骤1.把食材准备好2.牛奶加糖煮至糖溶化3.然后马上倒入粉搅拌均匀4.搅拌成糊后上锅蒸30分钟5.蒸好后拿出来迅速搅拌均匀6.然后把粉团和冬蓉馅均匀分成17等,（这个步骤忘了拍照）7.皮和馅搓好放入模具压好成形,这就可以了,放沪埂高忌薨涣胳惟供隶入冰箱冷藏过后口味更佳
花朵冰皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视
- 食材主料冰皮月饼预拌粉160克85度以上开水160克豆沙馅216克辅料菠菜粉1克红甜菜粉1克紫薯粉1.5克步骤1.160g冰皮月饼预拌粉用160g开水冲开，搅拌均匀成面团后晾凉。2.称量好菠菜粉1g、红甜菜粉1g、紫薯粉1.5g。3.戴上一次性手套，揉搓冰皮面团，直到表面很光滑，面团越来越有弹性。4.取三块面团，每块20克，分别加入：菠菜粉、红甜菜粉、紫薯粉，充分揉匀（我想吃得放心点，将面团隔水蒸2分钟）。5.用硅胶刷，在50克的模具、花片内薄薄刷一层熟植物油（防粘）。6.将剩下的白色面团分成20克，共9个（会剩下一点白面团）； 分好豆沙馅9个搓圆。7.取白色冰皮面，用手压平，中间略厚，边缘薄。8.中间放入一个豆沙馅。9.左手按馅的上端，右手虎口转边，象包汤圆一样，虎口轻推：将饼皮向上收口，揉圆。10.表面滚光滑，底部收口要紧。11.各取少许有颜色的冰皮面团，搓成水滴状，填充花片（在模具里填上花瓣）。12.白冰皮（收口那面朝下、光滑的那面朝上）放入装上花片的月饼模里。垂直放在金盘里，轻轻担氦曹教丨寄查犀肠篓按2下后脱模。13.成品！小贴士1.冰箱保存3天。2.剩下的白冰皮和有颜色的冰皮，可以揉在一起，分批做20克的冰皮。
菠萝冰皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视
- 菠萝冰皮月饼的做法1.准备冰皮用料2.将牛奶，糖粉，油倒入大碗3.搅拌均匀4.将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液5.搅拌均匀6.过筛2次7.倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时8.大火上锅蒸25分钟9.取出，趁热搅拌10.揉成顺滑面团，晾凉使用11.分割成18克1个的剂子12.菠萝馅分割成12克1个的小球13.取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片14.放入菠萝馅15.包好收口16.收口向下放置17.月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出18.放入月饼坯19.扣在案台上，推下手柄，压实20.提起月饼模，推出月饼
彩色桃山皮月饼的做法，彩色桃山皮月饼怎么做
- 用料主料南瓜（桃山皮）100克抹茶（桃山皮）100克牛奶（桃山皮）100克巧克力（桃山皮）100克樱花粉（桃山皮）100克豆馅500克彩色桃山皮月饼的做法1.为了做多色的，小胖昨天将每种桃山皮都拿了一种颜色，袋装桃山皮打开之后，揉搓均匀，然后用保鲜袋装上备用，记得牛奶桃山皮一定要搓到颜色发白才可以。2.这款模具是50克的，所以皮和馅都称25克。3.称好之后放着备用，怕大家分不清楚，所以我都标注了皮和馅了。4.一分皮包一分馅，包的手法都知道了吧5.包好之后先放着备用，建议用保鲜膜盖上，免得水分流失了。6.这边小胖先做的是小兔子花片的，小兔子用的是牛奶桃山皮，下面部分用的是樱花桃山皮。8.再准备一个白色的月饼团，放入模具当中，按9.颜色就这么做出来的，想要彩色的涪姬帝肯郜厩佃询顶墨可以自己搭配颜色10.做好之后，放到烤盘当中，没有烘烤的桃山皮月饼是很软的，所以建议大家在按压脱膜的时候，直接在烤盘里面操作，这样就不会因要移动而使月饼变形了。11.放到烤箱当中，上火和下火150度，中层烤15分钟左右。12.出炉之后，等回油颜色会更深一些
创意冰皮月饼的做法，创意冰皮月饼怎么做好吃
- 用料 糯米粉 45g 粘米粉 35g 澄面 20g 植物油 18g 牛奶 185g 糖粉 40g 抹茶粉 5g 白凉粉 20g 无盐黄油 20g 紫薯馅 300g 水晶月饼&冰皮月饼的做法 做紫薯馅：1、紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟；2、蒸好的紫薯用勺子捣成泥，想口感更细腻可过一遍筛；3、平底锅内放10g的黄油，放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可；4、平底锅不放油，放入糯米粉（分外量）炒熟（略微发黄即可）作为糕粉防粘。做冰皮：1：黄油隔水融化，然后倒入牛奶、糖粉、植物油拌匀；2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊；3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟；4、蒸熟的面糊表面是一层油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，放冰箱1-2小时；5、将面糊均分为2部分分别装入保鲜袋内（以下步骤较不粘手）一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味冰皮，另一部分加入5g的抹茶粉，用擀面杖细细捣匀为抹茶冰皮白凉粉冰皮：1、20g白凉粉+200g左右的水+适量白糖，加热一分钟至沸腾，搅拌均匀，关火；2、至白凉粉晾凉至37度左右（摸着不烫手）沾一点在手上能立即凝固；3、快速倒入月饼模具的13处，放入冰箱冷藏至凝固；（由于白凉粉凝固很快，开火继续加热至融化即可再按以上步骤做。）4、凝固好后，将馅轻轻放入再倒入白凉粉至月饼模具快满，放入冰箱冷藏凝固即可。做月饼：1、我的模具是50g个酣盯丰故莶嘎奉霜斧睛，将冰皮粘上糕粉按30g一个团成球，紫薯泥20g一个团成球；2、将冰皮用擀面杖擀成饼状，包入紫薯泥；3、在模具撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样方面脱模，然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了；4、将月饼轻轻推出，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚，就可以吃啦～
鲜肉酥皮月饼的做法，鲜肉酥皮月饼怎么做好吃
- 1.油皮：面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：24克，油酥：16克。3.取一块水油皮压成圆形，包上油酥。4.用手揉成圆形。5.将圆形的面团擀成牛舌状。6.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。7.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点。8.再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。9.将面剂压扁。10.饼擀成圆形。11.将圆剂包上肉馅，收口。12.收口处朝下放在烤盘中，并用手压一下。13.烤箱如热180长憨拜窖之忌瓣媳抱颅度，一面上色后再烤另一面，然后再翻一面，一共烤25分钟左右即可。
酥皮月饼怎么做好吃，酥皮月饼的家常做法
- 做法绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置3肌尝冠妒攉德圭泉氦沪0分钟。油皮：将3料和成软面团。馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
酥皮五仁月饼的家常做法大全怎么做好吃视
- 1.将主料中所有食材混合均匀，和成光滑的面团，这是水油皮！2.将辅料中成份混合，和成面团，这是酥油皮！3.将和好的两个面团盖保鲜膜醒二十分钟！4.将油酥分成15g一个5.水油皮分成25g甫氦颠教郯寄奠犀订篓一个6.水油皮按扁，将酥油皮包裹住7.擀成长条状，翻面卷起8.卷好的面卷松弛15分钟9.取一小卷按扁，再次擀成长条状，翻面卷起10.卷好的面卷再次松弛10分钟11.取面卷垂直按压，擀成圆皮12.将五仁馅儿分成30g一个小团13.将五仁馅儿至面皮上，用手指的虎口包裹起来14.翻面扎几个小孔，这一步不可缺少，因为有气会鼓起来不像月饼啊！15.在饼胚上刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱180度上下火烘烤25分钟即可！
