腌辣椒是怎么做的？
备料：朝天椒一斤左右，生姜，大蒜，白酒，白糖，盐，味精，空的容器
做法：
第一步：把辣椒洗干净，然后把辣椒尾部去掉，在把辣椒的水分晾干（注意：水分一定要完全晾干）
第二步：把生姜，大蒜，切成末
第三步：把晾干水分的辣椒，切成小段
第四步：把切好的辣椒，放到空的容器里面
第五步：往容器里面放入切好的生姜末，大蒜末，盐，味精，白糖，白酒，并开始搅拌至圴匀就可（调料根据各人口味调整）
第六步：用保鲜膜把容器的口封住，放一晚就可以吃了
提示：腌制的辣椒，最好先腌先吃，夏天到了容易坏的
十斤辣椒放多少盐合适？
十斤辣椒要放1斤到2斤左右的盐，具体要根据辣椒的制作方式和个人的口味喜好来放。有做成酸腌辣椒的、也有做成剁辣椒的。做腌辣椒放多一些食盐可以让辣椒更入味，做剁辣椒放少一些食盐，则可以更好地保持辣椒的辣味。
如何挑选辣椒
看辣椒柄，辣椒柄是鲜嫩的青绿色的是新鲜的辣椒，发黄、软绵绵的则是放久了的。
看表皮色泽，辣椒表面红亮有光泽的一般都是新鲜的，而表皮暗淡有褶皱的则是放久了的。
看触感，摸起来太硬的一般是不太辣的，摸起来硬中带软、稍微摸到辣椒籽的则是很辣的。
怎样腌制青辣椒青辣椒的腌制方法
- 材料青椒，盐，醋做法1、辣椒洗干净，放罐子里面，一层盐，一层辣椒。2、最辅梗滇妓鄄幻殿潍东璃后放一些陈醋，盖好，密封冰箱里一天就可以
糖醋辣椒的腌制方法
- 食材明细青辣子3斤蒜8两醋8两嫩生姜8两冰糖8两盐8两花椒5两菜籽油8两白糖5两酸辣口味腌工艺数天耗时普通难度腌制糖醋辣子的做法步骤1买那种比较嫩一点的辣子，吃起来比较嫩一点，(*^__^*) 嘻嘻。2去头，切成段，方便入味。3加盐腌制24小时候（根据炒菜的方法放，不要太咸也不要太淡，自己掌握哟，最好用能沥水的网盆装，因为到时候辣椒的水要流出来）。4嫩生姜切除小颗小颗的（也可以用老姜，用嫩生姜到时候也可以吃）。5剥一小碗蒜。6花椒（可以用新鲜的花椒味道更好）。7烧一碗菜籽油待冷却后用（防止辣椒生霉）8冰糖（喜欢吃甜点的可以多放一点）9白糖（放上5-6小勺就可以了）10找一个大盆，将所有的调料放在一起，醋可以放半瓶的样子，（不想那么酸可以少一点点）11找个容器把它密封起来，放置阴凉处，大概十天就可以食用了。
自家腌制辣椒会腐烂，为什么？有什么方法可以避免此类情况出现？
- 自家腌制辣椒的汤料是煮熟了的，辣椒下缸前也专门用牙签钻了洞；自从三四天前发现有一两个坏的之后，不知道是为什么辣椒腐烂的很迅速，有没有懂得此道的高人，急求指点啊！
- 你密封了吗？不能加水又加油吧
辣椒。腌制方法。
- 辣椒腌制方法。
- 辣椒腌制方法。辣椒洗干净，切碎，晾干水分。然后放入适当的盐，放半小时。然后把多余的水挤出去，加入大蒜子和一点明矾。最后放入玻璃瓶中密封盖子，十天后加一点芝麻油就可以吃了。
