火锅底料的做法和配方是什么？火锅底料的做法？
火锅底料和配方就好比江湖中的武侠秘籍，每个门派都有自己的独门绝技，招数和练功的方法不一样，大家可以经常在一起切磋讨论技艺，目的是能够让大家都有所提升，由于行业特殊性，很多做技术的手艺人没有开放分享精神。
他们认为教会徒弟饿死师傅。你们认同这句话吗？
免费分享某品牌一次性火锅底料配方
菜籽油30斤.
牛油70斤.
豆瓣25斤.
新一代辣椒11斤.
子弹头辣椒4斤
白酒250克，
醪糟250克，生姜2斤蒜2斤.
青花椒3斤.永川豆豉150克冰糖250克大葱250克
香料配比
小茴香750克，白扣200克，
草果100克，香果100克，
山奈80克，香毛草50克，
丁香30克，灵草100克，
白芷100克，香叶100克，
八角250克，桂皮250克，
制作工艺
1，新一代和子弹头混合用开水煮15分钟，捞出.:控水，制成糍粑辣椒，
2，生姜切粒，大蒜切粒，大葱切段，冰糖拍碎备用，
3，菜籽油烧至230度，（市面上菜籽油都没有农民自己压榨的香，温度不烧太高）时下入牛油降温至110度，下姜米，蒜米，炸至金黄，下豆瓣酱炒香118度，下入豆豉，接着分二至三次下糍粑海椒炒至110度，水气炒干，香气四益，辣椒壳发白亮，下入花椒炒至115度，（花椒用高度白酒泡20分钟），约炒15分钟，下入香料（香料也需要用白酒泡30分钟），下白酒，醪糟，两分钟后关火110一115度。
自然发酵12小时即可使用！
以上仅个人分享，不作为开店投资依据。
我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。
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雷酸铜能做底火吗？
能，现代定装弹药第一代底火的成分——雷酸汞雷酸汞是一种呈白色或灰色的晶体，化学式为[Hg(ONC)2]，对火焰、针刺和撞击有较高的敏感性，但是敏感程度远远低于硝化甘油（至少失手落地时不会引起爆炸），爆速为5400米/秒。
急需火锅底料配方 烤羊腿秘方 前提是一定要好吃 我松原的 花钱也可以
- 急需火锅底料配方 烤羊腿秘方 一定要好吃 花钱也可以
- 你是要自己用还是要生产啊？
求那位大师指点火锅底料配方，求精确
- 根据御厨传奇火锅，所了解的具体如下原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发甫饥颠渴郯韭奠血订摩，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。望采纳，谢谢
怎么做重庆火锅？求正宗麻辣火锅底料配方及具体做法
- 有也不告诉你 ···嘿嘿 告诉你了就不是秘方了··
重庆火锅底料怎么做？求绝密配方！
- 3：调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是筏贰摧荷诋沽搓泰掸骏：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
