自制凉皮的做法家常(做凉皮需要什么工具)

我想做凉皮需要准备哪些工具器?

首先主要原料,面是不可缺少的,其次就是工具,盆子,大锅,铉子(做凉皮的专用工具)

怎么做好吃,自制凉皮的家常做法

  • 主料500g面粉折叠编辑本段配料适量醋适量腐乳汁适量香菜适量 盐适量麻酱适量酵母适量黄瓜折叠编辑本段菜品特色烹饪简单折叠编辑本段营养价值营养丰富折叠编辑本段做法1.将水逐渐放进面里,边加水边把面和水揉在一起,最终所有的面都成团,和好的面放20分钟左右将面团放进一个大点盆子里,加水用手搓洗,当淀粉洗出来让水变稠后,把淀粉水倒进另外一个大的盆子储存,剩下的面团继续加水搓洗,反复几次以后,当搓洗出来水颜色变清以后,停止搓洗,把淀粉水和面筋都覆上保鲜膜放进冰箱,静置8小时左右。将澄好的淀粉水上面的水倒掉,只剩下淀粉浆2.把酵母粉揉进面筋里面,静置在温暖的地方3.开始蒸凉皮,蒸锅放水烧开,把烤盘放在蒸屉上,迅速加入一汤勺淀粉糊(舀汤的勺,不是喝汤的勺),转动烤盘,让淀粉糊均匀的铺在烤盘上,盖上锅盖蒸一分钟。我的经验是电饭锅配的汤勺舀一平勺,正好蒸一个9寸盘的面皮。如果没有蒸锅,可以用一个大一点的炒锅,加水烧开,直接把烤盘放在热水里,效果是一样的,就是要小心水进到烤盘里面。4.淀粉糊变成透明的面皮,取出烤盘,放在凉水下冲洗一下,用筷子从边上撬起面皮的边,用手撕下面皮,放在盘子里,一个凉皮就蒸好了。这一步需要说明的是,如果烤盘不是不沾的,需要在盘底抹油,我的9寸烤盘两边有两个小洞,正好可以插进筷子,这简直就是做凉皮的神器,可以直接插上筷子转动烤盘,取烤盘出锅,不用担心烫到手5.将发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟。6.把面皮、面筋和黄瓜丝放进碗里,另外准备一个碗调汁,这一步就仁杰见仁智者见智了,喜欢吃辣就多放辣椒油,喜欢吃醋就多放醋,不怕麻烦还护害篙轿蕻计戈袭恭陋可以熬花椒水,做油泼辣子,做法就自己古狗,注意的一点是芝麻酱要加水调稀。最终把酱汁放进凉皮里面,拌匀,就做成了朝思暮想的凉皮

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  • 简易凉拌凉皮主料厚凉皮两张 香菜少许 蒜一瓣 姜一片 酱油,醋,食盐,鸡精,油泼辣子,海鲜酱,清水适量 简易凉拌凉皮的做法步骤掸钉侧固乇改岔爽唱鲸1. 凉皮切条,香菜切碎。2. 蒜,姜切碎。放入小碗中,依次加入食盐,鸡精,酱油,醋,海鲜酱,油泼辣子,清水,搅拌调汁,按照自己的口味,调料量可增减。3. 把汁淋在凉皮上,稍稍搅拌就可以开吃啦!

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  • 用料主料面粉30克辅料特级生抽10毫升黄瓜1根蒜末10克芝麻酱30克清水150克醋10克绿豆芽300克食盐5克自制凉皮的做法1.300克面粉加3克盐150克水2.厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时3.面团放清水然后用手抓搓,看到洗面水很稠了4.就用筛子过滤出来洗面水5.留下来的面团继续加水抓搓6.洗到第四次水不再变白就行了7.将留下来的面筋团泡在冷水里2小时8.面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来9.洗出来的面水放冰箱沉淀一晚,第二天拿出来将上面的清水倒掉,轻轻的一定,而且最好倒干净,如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀10.取一个容器抹油(实践证明不是很好用,做好以后不好揭下来,后来我换了不粘烤盘做的忘了拍)11.将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动叫面糊充满盘面,最好均匀一些12.放入开水盆中盖盖子,最好盖透明盖子看到鼓起大泡就行了,开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.(我这个讥珐罐貉忒股闺瘫酣凯盆太小了后来不好往外拿了,我就换的我家直径37厘米的炒锅非常好使了就)13.揭下来的凉皮放在抹了油的案板上,然后凉皮上也抹油以免跟下一张沾上了14.看看我在灯光下拍的还算凑合吧15.面筋切块,黄瓜擦丝,大蒜拍了剁碎16.绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分17.芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开18.大蒜末里加特级生抽19.加些醋20.将凉皮,面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中,浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧

自制简易版凉皮的做法,自制简易版凉皮怎么做

  • 1.【大米的浸泡过程】:用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米2.量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉3.盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面4.盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时5.【大米浆的磨制过程】:.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米6.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内7.磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆8.磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆9.打好的所有米浆混合放在盆内10.用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体11.【大米浆的点制过程(俗称“点浆”】:磨好的米浆内放入12茶匙食盐12.用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀13.锅里放入适量冷水,大火烧开14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆15.米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开16.使米浆成流泻状的稀米浆。(慧心贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)17.【大米浆的蒸制过程(米皮的成形)】:锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开18.准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底19.舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部20.等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)21.盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟22.蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了23.【米皮的冷却与摆放过程】:准备一盆凉白开或冷水24.把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起26.把米皮揭下27.揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油28.依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)29.【微波炉制作米皮的方法】:准备一个微波炉适用的盘子,盘子底部均匀的刷一层食用油30.舀取适量米浆,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部31.盘子上拉一层保鲜膜32.盘子放入微波炉中33.关好微波炉门,高火100度34.微波加热时间1分30秒,启动微波炉开始工作35.微波炉停止工作后,取出盘子撕掉保鲜膜,盘子里的米浆变色凝固,呈透明状36.准备一盆凉白开或冷水,把盘子放在水中浸泡1分钟,让米皮冷却37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与盘子接触的边缘,轻轻把米皮揭起38.把米皮揭下【米皮调味料的配置方法】1.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水。2.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失……余下全文

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