肉沫茄子的做法(老北京茄丁打卤面的做法窍门)

【制作主料】：茄子1-2个、五花肉1小块、湿面条半斤

【打卤料汁】：生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、小米辣2个、盐1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成小丁放入碗中，放入1勺盐，用手抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：生姜和大蒜拍碎剁成末、香葱切成葱末、小米辣切成圈，然后装盘备用。

【步骤三】：把五花肉去皮改刀切成黄豆粒大小的颗粒状备用，取一个小碗依次放入生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：茄子腌制好后，用手把茄子的水挤出来备用。

【步骤五】：取一个炒锅放一勺油，把肉粒倒入锅中，用小火炒出油脂、炒熟，放入一勺料酒炒至酒精挥发，然后放入姜蒜炒出香味，放入一勺豆瓣酱，把香味炒出来。

【步骤六】：豆瓣酱香味炒出来，放入茄子，大火翻炒，把茄子炒蔫。

【步骤七】：茄子炒蔫，放入准备好的调料汁，烧开焖煮3-5分钟，把茄子焖熟。

【步骤八】：茄子焖煮熟，放入小米辣，翻炒均匀大火把汤汁收浓，放入香葱，搅拌一下关火备用。

【步骤九】：在做茄子卤的时候，另外取锅添水大火烧开，放入面条煮熟。

【步骤十】：面条煮熟，盛出来装碗中，把茄子卤放入面条中，搅拌一下就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“茄子卤面”就制作完成，这个茄子肉末不管用来下面还是下饭，都特别的好吃。简单又营养美味，开胃又解馋，真的很棒哦。你要是喜欢吃面条的话，就试一试这个面条的做法，保证两碗不够吃，就是制作的时候要注意以下几点。

（1）茄子切完后，最好用盐腌制一下，可以去除茄子生涩的味道，同时让茄子提前入味。

（2）茄子腌制完后，一定要把水挤干，这样茄子可以很好的吸收调料的味道。

（3）制作这个卤最好放点五花肉丁，有五花肉油脂的滋润，打出的卤特别香。

（4）要是喜欢辣的可以提前放入小米辣炒制一下，不喜欢太辣的，出锅的时候再放。

（5）面条大家最好用湿面或者刀切的面条，这种面条口感筋道好吃。

主料茄子1根鸡肉50克辅料青椒1根红椒1根蒜3瓣甜面酱1 茶匙辣酱1茶匙料酒少许豆豉少许微波肉末茄子的做法步骤1. 鸡肉切成肉末，倒入少许料酒；2. 加入1茶匙甜面酱；3. 加入切好的蒜蓉；4. 搅拌均匀后腌制10分钟；虎伐港和蕃古歌汰攻咯5. 取微波可用容器，放入少许油；6. 覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入微波炉高火加热2分钟取出；7. 茄子切成细条状；8. 放入已加热的容器中，放入微波炉高火加热2分钟；9. 取出后将茄条逐个翻面，再次加热2分钟；10. 取出茄条，沥干油待用；11. 腌制好的肉末放入微波可用容器，覆盖保鲜膜，高火加热3分钟；12. 取出肉末，调入辣酱；13. 放入豆豉和蒜蓉，搅拌均匀后放入微波炉中继续加热3分钟；14. 放入切成片的青红椒，搅匀后盖在茄条上即可。小贴士1.此道菜也可选用圆茄子，注意选择嫩一些的茄子；2. 茄子切成细条，不要太粗，可缩短加热的时间；3. 用微波加热的做法可减少放油量，但不要过少，会影响茄子的口感；4. 腌制肉末的酱料要充足，以免水分过少而肉质发干。

主料茄子2个黑木耳50g辅料油适量盐适量葱适量姜适量大蒜适量豆瓣酱适量生抽适量鸡精适量红辣椒适量白糖适量花椒粉适量步骤1.木耳提前发泡洗净撕小片2.茄子削皮切滚刀块浸泡片刻捞起待用3.葱姜蒜切好，红辣椒切小块4.烧热锅倒入油爆香葱姜蒜5.倒入豆瓣酱炒出红油6.将茄子倒入翻炒7.再将木耳一起放入继续翻炒8.放少许生抽、白糖、花椒粉、半碗水盖上锅盖烧9.烧至水份收干茄子变软，倒入红辣椒，盐，鸡精翻炒均匀即可

食材茄子四个肉沫600克甜面酱一茶匙豆瓣酱一茶匙蒜沫适量姜沫适量制作时间：用餐人数：步骤1，茄子切好，剁好姜蒜，肉沫腌好备用2，最重要准备足够的油3，放半罐油，茄子非常吸油4，茄子隔走油之后放进砂锅5，放油，炒肉沫6，放姜蒜沫7，放进豆瓣酱，甜面酱8，炒熟肉沫9 铺在茄子面10，大火煮沸转小火十分钟11，煮好装盘就可以了

1、肉沫里加入料酒、盐、生粉腌制十五分钟左右。2、长茄子滚刀切好，青椒切小片，小红椒切小段。3、油热后，倒入茄法贰瘁荷诓沽搭泰但骏子，将茄子炒软，茄子皮变色时装盘。4、再倒油，加入一勺白糖，溶化后，加入姜末煸炒，再倒入豆瓣酱两勺，翻炒片刻，将肉沫倒入，继续翻炒，肉变色时加入少量生抽，再将茄子重新倒入，一起翻炒，再将青椒红椒倒入，期间加入两到三次冷水，防止粘锅，也有利于茄子软烂，最后倒入蒜末，小火焖三到五分钟即可。