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开门七件事 ▏ 柴米油盐酱醋茶
油前 言
新型冠状病毒感染这一疫情，使大家整个春节都宅在家里，虽然没有了往年走亲窜戚的热闹，但却是一家人难得陪在一起的机会。围着小火炉，聊聊家常，就开门七件事（柴米油盐酱醋茶）想起很多有趣的回忆。即反映出时代巨大的变化，也表达了对母亲的思念。
这些围炉小故事，希望能给大家抗击疫情过程中，不出门不聚集的宅居日子多一分趣味。
文：顿悟者 编辑：寂
“小新杂谈”曾在去年发表了《荒年野趣》（作者：嘹亮）系列文章，其中有一篇《白锅》，说的是小时候农村贫困，无油下锅炒菜，这种情景我们当地土话就叫做“白锅”。我曾听母亲说起过“炒白锅”的话题，或许她也吃过“白锅”的苦吧，打我记事起，母亲就对油特别的珍惜。为了不让家里“吃白锅”，又要撑起门面，母亲对吃油可谓是煞费苦心，既开源节流，又精打细算。包产到户后，我家分到几片茶籽山。父亲像对门前的菜园子一样，精心伺候着茶籽树。秋天，茶籽果红的、青的挂满枝头，小的似一元银币大小，大的如乒乓球一般。每年采回30担左右，晒干、挑拣、压榨后能出二三百斤山茶油。野生山茶油富含不饱和脂肪酸，达90%以上。还富含油酸、亚油酸、亚麻酸、蛋白质和各种维生素，不仅营养丰富，还有软化血管、促进新陈代谢、预防心脑血管疾病发生的功效，深受国内外营养专家的推崇，它的价格在食用油中是最高的。曾记得，当我一个学期的学杂费才5块钱时，收购站收购时已经10块钱一斤。所以每户人家都舍不得自己吃，而是把山茶油卖给国家作为一年主要的现钱收入；通常，母亲也会跟大家一样，将大部分的山茶油卖给收购站，只留四五十斤装在洋油箱里供自己吃，这是来年全年吃油的主要部分。然后又从供销社买回几十斤便宜的菜籽油做补充。这样既有了现钱维持开支，又满足了家里吃油需求。山茶油是可以直接拌饭吃的，很香，不腻。我们从小就吃惯了它的味道。菜籽油的气味太大，别说生吃，就算炒菜，我们都吃不习惯。母亲说那是生油，所以气味大。舀出菜籽油在锅里烧热了，浇在辣椒干上，“滋啦……”一声，辣椒油做成了。冷却后的辣椒油红色透亮，又辣又香，没有丁点菜籽油气味，炒出的菜另有一番滋味。这种吃法一度被全村的主妇们模仿，直至母亲去世，家里仍然存着一大陶钵辣椒油。母亲在世时，家里除了一只多年的老母猪，每年还至少养两头猪。一头会在暑假农忙之前卖给收购站，因为这之后的开支巨大，要雇人收稻插秧、买种子化肥农药以及几个孩子读书的学费；另一头留到春节前“杀年猪”，肥厚的油膘被母亲细心的熬成两大罐白白的猪油，这是她储备来年用油的又一主要部分。但平时并不常见，只在亲戚上门或雇人干活，做点心下面条时才拿出来。夏末秋初，当大多数人家已经快仓空油尽时，一碗带猪油的面条的鲜香，其诱惑力是惊人的！所以，只要我父亲开口邀请，木工蔑工石匠或粗工都会欣然答应上门帮工。母亲做菜好吃，大概也是那么传遍四乡八里的。
无米下锅是穷，无油下锅也是穷。穷，会束缚人的眼界、思想；穷会让人自卑，被人瞧不起。勤劳善良的母亲不仅没让我们“吃白锅”，还把各种油品统筹安排、巧妙搭配，让我们品尝到生活的美好。很多年来，我一直沿袭母亲的生活习惯，家里备了各种油，山茶油、肉油、辣椒油、芝麻油、香油等等调剂着餐桌上的美食。“吃白锅”的日子早已是遥远的历史，现在的人们都讲究吃好油、健康油。野生山茶油也就受到更大欢迎。家乡常山县被评为“中国油茶之乡”，油茶树的种植技术和制油关键技术研究及产业化达到国际先进水平；互联网+山茶油、企业+农村合作社+农户的模式被广泛推广实施。不久的将来，山茶树的规模化种植、管理，山茶油的科学制作、销售，不仅能使农民增产增收，更能使家乡的特产“山茶油”走向全世界。听说今年农家的山茶油已经卖到八十元一斤，依然供不应求。不禁怀念起小时候我天天吃茶油拌饭的味道，那是童年的味道，母亲的味道，更是家乡的味道！
小新杂谈出品
文：顿悟者 编辑：寂监制：丑小新
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