麻辣牛肉干的正宗做法教程？
材料：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。
牦牛干巴怎么做？
牦牛干巴做法如下：【材料】牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。【做法】1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；
2.切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多；
3.锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片；
4.冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右；
5.30分钟后捞出牛肉控干备用；
6.锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条；
7.无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感；
8.备好辣椒、花椒粉、白糖；
9.锅中留少许底油，放入汤，小火加热；
10.白糖溶化后，熬制焦糖状；
11.放入花椒粉和辣椒粉；
12.再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
社区三食堂刷的麻辣牛肉干调料多肉少.前两天刷的牛肉干有馊了的味道.大家注意了.买时请品一下味道在
- .不要上当。
- 食堂一直是这样
有谁知道贵州的一种牛肉干吗？晓李牌，牛肉干。麻辣的。可好吃。朋友拿来的，说也是朋友送的。淘宝了一下
- 有谁知道贵州的一种牛肉干吗？晓李牌，牛肉干。麻辣的。可好吃。朋友拿来的，说也是朋友送的。淘宝了一下木有这个牌子居然。又贵州当地的朋友知道这个牌子吗？
- 卖多少钱？给我包邮行不？
做法，正宗麻辣牛肉干怎么做
- 10分步阅读准备好原材料210生姜切成片、大葱切成段310锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开410改小火炖40分钟510切成小条610锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒710慢慢煸炒直到炒干水汽，变得很干810加入适量辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉，炒匀910加入适量熟芝麻翻匀1010出锅了
麻辣牛肉干的做法，自制麻辣牛肉干怎么做好
- 自制麻辣牛肉干的做法步骤1准备调味料。2准备调味料。3准备调味料。4准备调味料。5准备调味料。6精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒掸础侧飞乇读岔嫂唱讥制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。7将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。8改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。9在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。10出锅盛入洁净容器就好了！
孜然麻辣牛肉干怎么做
- 1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。6、捞起肉块，切成5CM长条状。7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
麻辣牛肉干巴怎么做
- 主料：牛肉五公斤辅料： 生姜150克、菜油1000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、 白糖50克（个人口味）川椒100克、 辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精盐、味精酌放。 制作过程： 1、精选鲜牛肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾干的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成片子（个人喜好大小），重新入笼蒸半小时，取出后再置竹筲箕背面，再置木炭小火上烤干。有的在烤制期间上面稍撒一些调料（花椒油、辣椒油等）烤炙的时候注意火候。 2、菜油烧熟，加入生姜花椒少许，油锅端离火口。十多分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片置于坛中。 3、锅内留熟油500克，再置火上加入生姜、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒，待辣椒炒制八成可以出锅，凉凉后加熟芝麻油倒入坛中与牛肉搅拌，放置一天后就可以食用。
做法，正宗麻辣牛肉干怎么做
- 10分步阅读准备好原材料210生姜切成片、大葱切成段310锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开410改小火炖40分钟510切成小条610锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒710慢慢煸炒直到炒干水汽，变得很干810加入适量辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉，炒匀910加入适量熟芝麻翻匀1010出锅了
