拉面的制做过程和面的技巧？
1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
2、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。
3、将碱面用水100克化开成碱水。
4、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拉面怎么做，我不会。
- 想吃拉面。真的做不来。谁能教我。。
- 超市里买
在家怎么做拉面？
- 在国外想吃兰州牛肉拉面了，不用拉面剂怎么做拉面？不会和面啊，求自己不用拉面剂也能做成功的帮帮忙吧！谢了！！！问题补充： 那些在网上复制 粘贴的 字都不愿意打的滚远一点 照抄4全家
- 用料主料牛腱子500克拉面1把辅料香菜200克蒜苗500克调料食盐适量鸡精适量姜适量八角适量花椒适量干辣椒适量小葱适量草果适量胡椒粉适量水适量兰州拉面的做法1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
自己在家怎么做拉面，不放拉面剂？
- 在国外想吃拉面了，没有拉面剂，条件很有限。别在网上复制粘贴 请有经验者回答多谢！！！问题补充： 主要是怎么和面，自己在家和面不成功！ 复制粘贴去屎， 求自己有经验成功过的！谢谢！！！！！
- 可以，拉面主要是靠拉面师的技艺，拉面剂只是起一个辅助作用，其实，即使不用拉面剂，一个好的拉面师只在面里适量的食盐或碱，充分和面揉面之后，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉面剂，也是无法拉成拉面的，
拉面是怎么做的
- 大拉面，系一般餐饮企业制售的品种，一般和面需1500g以上。以2500g面粉为例，需用水1500g，碱面25g，精盐少许。其具体制法是： 1．将面粉和精盐放入面盆内，一手倒水(水温要求是冬暖夏凉春秋温)，一手将面打成穗笭功蒂嘉郦黄垫萎叮联子(即拌成散块)，待水面全部掺合后再揉光成团，再用双拳沾水将面团揣匀，直到盆净面光不粘手为止，用净湿布盖上饧约半小时。 2．将碱面用水100g，化开，兑成碱水。 3．面饧好后，将碱水倒在面中继续揣匀后，再将面搓成长条，两手各执长条两端，提离案板，慢慢上下边晃动边抻长后再合拢，旋成长麻花形：然后再手执两端晃动、抻长、再合拢成麻花形 (行话叫“蹓条”)，如此反复6-7次，面筋柔顺，粗细均匀时，即可“出条”，就是把蹓顺的面放在案板上，多撒干面粉勿使粘连，先将一头折回，一手控住两头，另一手的四指套在另一端两根面条的中间，拿起悬空，两手同时用力拉抻并上下抖动(此谓一扣)。然后再将面折回，再撒干面粉，两手同样悬空拉抻，如此反复6～7次(即6、7扣)，面条已由1根变成64根时，即可把两头面团揪断，将拉好的面条下入开水锅里煮熟即成。 小拉面，系一般家庭制作的品种， 500g、250g面粉均可制作，亦可不用精盐、碱水，制法也比较简单。以500g面粉为例，其具体做法是： 面粉500g，用水300g(水温与和面方法同上)和起，揣光揉匀，盖上净湿布饧约半小时。当面筋柔顺时，先铲出一小块用手压平，铺撒一层干面粉，用擀面杖轻轻擀成1cm厚、15cm宽的长片状，再用刀切成手指条粗细，一根一根用力均匀地直接拉入开水锅里。拉完后，再从和面盆里铲出一块直至拉完。熟练后也可3、5根一起拉，但必须揪去两头面结。这种制法简便易学，适合3-5口之家的家庭制作。但需谨记，饧好的面团不可再揣再揉，更不可再加干面粉揉揣，以免破坏面筋的柔顺，造成一拉就断的后果。
拉面汤怎么做
- 清水或者骨头汤
在家里自己做拉面 面总段是怎么回事啊
- 做拉面用什么面好啊 面里放什么东西 面和水的比例 还有别的比例是多少 找师傅帮忙指点谢谢还听说里面还放盐 和碱是吗 面 水 筋力源 盐 碱的比例是多少啊 谢谢
- 一斤面,0.2两碱,0.4两盐.外面吃的拉面里面还放蓬灰，更劲道，估计就是你所说的筋力园
我不知道该怎么做了，家里也不是很富贵。在拉面管上班，可我总是觉得自己很笨，做着不对，坐那也不对，，
- 我不知道该怎么做了，家里也不是很富贵。在拉面管上班，可我笭功蒂嘉郦黄垫萎叮联总是觉得自己很笨，做着不对，坐那也不对，，我和同事总是很尴尬，虽然都是好心的，但这样非常不好。求解，该怎么做才是对的，才不尴尬，求解？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
- 顺其自然放松心态
鸡汤拉面怎么做
- 主料日清拉面一包 火桶肠一根 黄瓜14条 鸡蛋一颗 辅料虾皮少许 盐少许 鸡汤拉面的做法步骤1. 准备日清拉面一包。将黄瓜切段，火腿切片，煎一个鸡蛋表面撒少许盐备用。2. 放入干拉面，加入鸡汤拉面的调料包，加入火腿黄瓜及少许虾皮，倒入适量开水煮2-3分钟。3. 关火，再按拉面，火腿，黄瓜，煎蛋，汤的先后顺序装盘。然后美味的鸡汤拉面就做好啦！
牛肉拉面 牛肉拉面怎么做
- 主料面团适量 牛肉适量 辅料盐适量 葱适量 姜适量 味精适量 拉面剂适量 干辣椒适量 花椒适量 豆瓣酱适量 牛骨汤适量 红油适量 牛肉拉面的做法步骤1. 香菜、葱、姜均切末备用；2. 牛肉移入炖锅，下牛骨汤，干辣椒，姜，豆瓣酱，花椒，红油，老抽开中火炖半个小时即可；3. 将面团加入拉面剂揉匀，拉成细条，放入开水锅中煮至浮起，用筷子捞出，装入盛有牛骨汤的碗中，再将香菜、姜、葱加入拉面中即可。小贴士拉面煮的时间不宜过长，以免煮烂面条，吃时无筋道、不滑爽。牛骨汤是将牛肉放于2000克的水中，加入牛骨头，放1个草果熬至2小时制成的。
自制骨汤拉面的家常做法大全怎么做好吃
- 用料 大棒骨 拉面 香菇 油菜 胡萝卜 白味噌 绍酒 大葱 姜 自制骨汤拉面的做法 大棒骨在卖骨头的地方让卖家碃浮百簧知毫版桐保昆劈好，凉水下锅，小火煮出血沫，捞出用热水冲净锅内再次做水，水热后放入刚才洗净血沫的大棒骨加入葱姜大火烧开，撇去浮沫加绍酒转小火熬制60分钟，骨汤慢慢变成奶白色胡萝卜切片，香菇砌上花刀将骨汤里的骨头及作料捞出过滤一下煮开后下入拉面大火烧开转小火煮2分钟，放入蔬菜待到油菜变软，加入白味噌调、少许胡椒粉味即可，出锅撒上大葱丝。点几滴蒜油即可小贴士1、煮骨汤在第一步焯骨头时，务必捞出骨头后将骨头用热水冲洗干净，因为骨头表面如果被吐出的血沫包裹也是非常脏的，影响后面的汤的奶白干净！ 2、面条一定选择超市里的拉面，不是我们平时吃的切面，没有这个筋道有弹性适合做汤面！ 3、骨汤熬多了，可以用保鲜盒盛出放入冰箱里保存，做馅儿或者煮面都很不错！
