红烧大排怎么烧好吃又嫩(正宗上海红烧大排做法)

原料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、葱、小米辣、姜、蒜、食用油、盐。

做法步骤：

第1步、排骨提前焯水沥干，锅中油预热，放入排骨煎。

第2步、放入两勺料酒。

第3步、两勺生抽，一勺老抽。

第4步、放入一勺香醋翻炒上色，倒入一碗清水盖过排骨即可，大火煮开，转小火焖煮30分钟。

第5步、放入一勺盐，焖煮10分钟，大火收汁即可。

第6步、撒上葱花即可开吃。

用料：大排 4块、淀粉 4勺、料酒 1勺、糖半勺、蚝油 1勺、老抽 1勺、酱油 3勺、葱 1根、桂皮 1块、茴香 1个、干辣椒 2个、味精 1勺

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排用松肉锤或者刀背把大排2面都敲一下，这样煮好的时候肉不会很老

步骤 2

放入耗油，酱油，料酒腌制半个小时

步骤 3

大排2面均匀的沾上淀粉，把多余的淀粉抖掉

步骤 4

油锅烧至7层热的时候，放入大排，用中火炸

步骤 5

炸至两面金黄捞出沥油

步骤 6

锅里倒入没过大排的清水，加干辣椒，老抽，酱油，糖，桂皮，茴香，大火煮开后转中火在煮个15分钟这样，然后开大火收汁

步骤 7

喜欢拌饭啥的汤汁可以多留点，最后出锅前加点鸡精和葱花，淋上汤汁就可以尽情的吃了

红烧大排的做法步骤1大排洗净，要刀背拍打几下，加料酒，盐，淀粉，生姜腌制十五分钟。2要平底锅把大排两面煎黄。3准备八角和香叶。还有葱白忘拍照了。4把大排放入煮锅，加水，生抽，老抽，盐，白糖，八角，香叶，葱白煮。5最后收汁。6装盘放入葱花。

用料大排 6块葱结 1小把蒜瓣 3个姜片 5片生粉 30克料酒 5克生抽 20ML 老抽 10ML 热开水 800-1000ML 红烧大排的做法将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用锅中留底油，煸香葱姜蒜袱护递咎郛侥店鞋锭猫大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可烧菜不可离人，以免汤水烧干

红烧大排的做法步骤11.买来的猪大排洗干净控干水分红烧大排的做法步骤22.一片一片用肉锤加工一下红烧大排的做法步骤33.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些红烧大排的做法步骤44.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里红烧大排的做法步骤55.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟红烧大排的做法步骤66.小葱切段，姜切大片红烧大排的做法步骤77.准备一盘面粉和淀粉的混合粉红烧大排的做法步骤88.将腌好的大排每一面都蘸匀面粉红烧大排的做法步骤99.锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下红烧大排的做法步骤1010.另一面也要炸变色红烧大排的做法步骤1111.将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅红烧大排的做法步骤1212.盛入盘中开吃

红烧大排骨的做法1.排骨从市场处理好，回家洗净，用刀背敲打肉，把纤维敲松即可2.加鸡蛋抓匀，放盐、黄酒、姜葱、干淀粉拌匀，淋少许油保鲜膜封好，进冰箱腌制一晚上3.锅内油烧热，下大排，分批炸，我一般三块一炸，前提是油必须足4.炸好排骨沥干油，把腌制的葱酣氦丰教莶寄奉犀斧篓姜冲洗干净在锅内煸炒香，下啤酒、加老抽、糖，下入沥干油的排骨大火烧开，小火焖制，最后收汁即可

红烧大排的做法步骤1大排洗净，要刀背拍打几下，加料酒，盐，淀粉，生姜腌制十五分钟。2要平底锅把大排两面煎黄。3准备八角和香叶。还有葱白忘拍照了。4把大排放入煮锅，加水，生抽，老抽，盐，白糖，八角，香叶，葱白煮。5最后收汁。6装盘放入葱花。