辣椒炒茄子的做法？
辣椒炒茄子是一道非常下饭的家常菜，下面介绍一下做法：
所需材料：
1. 茄子2个
2. 青椒1个
3. 红辣椒适量
4. 蒜末适量
5. 生姜末适量
6. 盐适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 鸡精适量
10. 油适量
步骤：
1. 将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。捞出后沥干水分备用；
2. 青椒和红辣椒洗净去籽，切成小块；
3. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味；
4. 加入青椒和红辣椒翻炒至变色；
5. 加入茄子翻炒均匀，加入少量水，盖上锅盖焖煮3-5分钟；
6. 加入生抽、料酒和鸡精调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些红辣椒或者干辣椒；
2. 在焖煮茄子的时候，可以加入少量糖，使茄子更加鲜美；
3. 如果不喜欢太油腻的口感，可以在炒青椒和红辣椒之前先将锅烧热再加油。
湖南茄子辣椒的家常做法？
湖南茄子辣椒是一道具有湖南特色的美食，以茄子和辣椒为主要食材，香辣可口，下面是它的家常做法：
所需材料：
– 茄子 2个
– 小米椒 10个（可根据个人口味增减）
– 大葱 1根
– 生姜 适量
– 蒜 适量
– 盐 适量
– 糖 适量
– 酱油 适量
– 醋 适量
– 生抽 适量
– 淀粉水 适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成约2厘米见方的小块，放在清水中泡一会儿。
2. 小米椒洗净，去掉蒂头和籽，切成小段备用。
3. 大葱、生姜、蒜分别切成末备用。
4. 开火热锅，加入少许油，等油温升高后放入茄子煸炒至表皮微焦变软并出现少许焦香味。
5. 把煸炒好的茄子盛出备用。
6. 热锅再加油，加入切好的大葱、生姜、蒜末煸炒至有香味，加入小米椒继续翻炒。
7. 倒入适量的盐、糖、酱油、生抽、醋，搅拌均匀后加入适量的水，等水烧开后再放入茄子继续进行烧煮。
8. 茄子和调料混合后，可以尝尝味道是否需要再加一些盐或者其他调料进行调整。
9. 最后用淀粉水将菜汁勾芡即可。
小贴士：
1. 在做茄子时可以在切好之后，泡在清水中浸泡5-10分钟。这样做可以去掉茄子中的涩味。
2. 此菜品以辣椒为主要食材，所以在选择辣椒时最好选择口感较好的小米椒。如果喜欢更辣的话，还可以增加一些干红辣椒或者胡椒粉。
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