卤猪蹄的做法及配料(卤猪蹄最忌四种香料)

用料：

猪手 1只（500g），生菜适量，

生姜 25g，花椒 6g，白酒 15ml

食盐（炖煮用） 15g，红腐乳汁 20ml

面包糠 15g。十三香粉 6g。食盐 10g

糯米粉 10g，食用油适量，冰水适量

清水适量

做法步骤：

1、猪手去毛洗净

2、生姜切片

3、起锅注入适量清水，放入花椒和生姜

4、水开后，放入猪手，调入白酒，灼烫5分钟

5、将猪手捞出，用凉水冲干净，放入冰水中浸泡10分钟

6、另起锅注入适量水，水量刚好没过猪手，加入15g食盐

7、大火烧开，中小火炖煮30分钟，捞出，沥干水分

8、加入红腐乳汁，均匀抹在猪手表面腌制10分钟

9、将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀

10、猪手腌好后沾点水，均匀地裹上面包糠

11、起锅注入适量食用油，烧至五成热

12、放入猪手慢慢炸透，待猪手全部炸至红润的色泽，面包糠金黄时即可捞出

13、盘子上放上生菜，将猪手放在生菜上即可上桌

不要放的则是白芷，丁香，山奈。花椒

这三种香料是万万不可加入的，很多新手在制作卤猪蹄时都会一通乱放，加入这三味以后，不仅会让卤肉制作时间变长，而且炖煮的时候这三种香料会产生特殊的物质，这种物质就是导致卤味变苦变难吃的原因，所以这三味是万万不可放的

主料：猪蹄辅料：八角、花椒、香叶、姜、调料老抽、酱油、料酒、盐步骤：1、猪蹄用水泡泡，清洗干净。2、入开水锅汆煮。3、煮5分钟捞出。4、此时可用镊子拔出看得见的猪毛。5、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量。6、将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平。7、放入配料。8、再将液体调料放入。9、开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐。10、继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好。小贴士：乏川催沸诎度挫砂旦棘1.买来的猪蹄处理得不是特别干净，还需要在处理一下，用镊子拔出看得见的猪毛。2.煮好的猪蹄不要急着取出来，在锅里泡上2个小时，会更入味，温热的猪蹄吃起来也会更筋道。3.买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄，前蹄肉厚好吃。4.盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整。

卤猪蹄的做法1.准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了2.姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角辅偿滇锻鄄蹬殿拳东哗，花椒放盘子里备用。3.汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮4.锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来5.检查一下有猪毛的话，钳子去猪毛，这是焯过水的猪蹄如图6.锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒7.加入老抽，生抽8.盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时9.1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时10.又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）11.这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。12.捞出装盘出成品图了，开吃吧。

卤猪蹄的做法1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水3.加入适量料酒、敞涪搬皇植郝邦酮鲍捆酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可

主料猪蹄450克花生38克香料1包冰糖19克味精1／6茶匙辅料香菜少许酱油1大匙海鲜酱1／4茶匙护锭篙瓜蕻盖戈睡恭精酱卤猪蹄的做法步骤1. 猪蹄切块，用滚水烫过;2. 将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟;3. 煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

香糟卤猪蹄猪尾的做法1.准备一个猪蹄2.长福拜凰之好瓣瞳抱困准备二个猪尾3.一起泡水洗净4.置于高压锅，加适量清水5.放上几片姜片6.加入适量料酒7.盖锅烧开，多焖一会8.倒出洗净9.准备糟卤和泡椒10.洗净的猪蹄猪尾装碗中11.把糟卤和泡椒倒进去，用保鲜膜封好入冰箱口味更佳

主料猪蹄350g调料姜适量料酒适量泡红椒适量香糟卤猪蹄猪尾的做法1.准备一个猪蹄2.准备二个猪尾3.一起泡水洗净4.置于高压锅，加适量清水5.放上几片姜片6.加入适量料酒7.盖锅烧开，多焖一会8.倒出洗净9.准备糟卤和泡椒10.洗净的猪蹄猪尾装碗中11.把糟卤和泡椒倒进去，用保鲜膜封好入冰箱口味更佳