扣肉怎么做好吃，扣肉的简单做法？
1、先准备好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一边切一条，然后大火炸起来才好炸。
2、再把肉放在冷水锅里，放点生姜在里面，中火煮二十分钟，用筷子插下肉皮，能插进去就表示差不多可以啦。
3、再开始小火开始炸肉条了，炸的时候总是有油溅出来，自己注意啦。
4、炸好后拿出来等冷了后再切成片。
5、用一个小碗调一点淀粉水。用一盘子来装肉片，在盘子里面放几片生菜叶子。
6、再把切好的扣肉片放在盘子里，还可以在上面放上一根香菜。
7、把酱料放在锅里烧滚，再淋在扣肉上面，一阵香味传来，差不多要流口水啦。
扣肉的正宗做法？
扣肉的做法步骤
1.原料
2.五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
3.煮好的五花肉稍稍晾一下。
4.趁热在肉皮上抹上老抽。
5.放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
6.炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片
7.皮朝下依次码入大碗中。
8.豆皮切成和肉片一样长短条。
9.豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
10.把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
11.放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。
12.蒸锅中取出，倒扣在盘中。
13.把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
14.芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。
怎样做梅菜扣肉
- 辅料老抽少量 生抽少量 食用油适量 花雕适量 冰糖适量 梅菜扣肉的做法步骤1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～
香芋蒸扣肉怎样做好吃
- 步骤1：锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。步骤2：沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小孔，然后再用老抽涂抹上色。步骤3：芋头去皮切成约3CM厚的片。步骤4：炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。步骤5：再放入五花肉炸至猪皮显金迹稜管谷攮咐归栓害兢黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油。步骤6：将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁。步骤7：五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致。步骤8：然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入。步骤9：上锅蒸大火50分钟。步骤10：蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可。
怎样用香芋做梅菜扣肉
- 【菜名】 香芋扣肉【所属菜系】 粤菜【特点】 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致【原料】主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。【制作过程】（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。【工艺关键】1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。【风味特点】1.“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。2.成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加怠窢糙喝孬估茬台长郡入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
怎样做脆皮扣肉的做法
- 配料： 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)花储羔肥薏堵割瑟公鸡皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
炸的扣肉怎样做才好吃
- 主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗甫叮颠顾郯该奠双订晶内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
怎样做盐菜扣肉的做法
- 料扣肉坯600克辅料盐菜50克干红椒3克辣椒末3克八角粉2克老干妈10克老抽1毫升蚝油3毫升味精10毫升米酒1克盐适量步骤1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。2.再切成半指厚的片状。3.用温水清洗。4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。7.干红椒顶刀切碎。8.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。小贴士说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用
怎样做芋头扣肉好吃又香
- 主料五花肉450克荔浦芋头1个辅料花椒20粒盐6克糖15克八角1个老抽15克黄酒20克胡椒粉2克 步骤芋头扣肉的做法步骤11.五花肉和芋头分别洗净，芋头扣肉的做法步骤22.五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10–12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出芋头扣肉的做法步骤33.用老抽涂抹肉皮使其上色芋头扣肉的做法步骤44.锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄芋头扣肉的做法步骤55.煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖,抓拌均匀，腌制30分钟芋头扣肉的做法步骤66.芋头去皮芋头扣肉的做法步骤77.纵向切两半芋头扣肉的做法步骤88.然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头,芋头扣肉的做法步骤99.两面都煎的上色后备用。芋头扣肉的做法步骤1010.将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添入少许的水，约50克即可，上笼蒸30分钟。芋头扣肉的做法步骤1111.蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡芋法攻瘁纪诓慌搭苇但俩头扣肉的做法步骤1212.芋头和肉倒扣到盘中芋头扣肉的做法步骤1313.浇上汁 即可。
梅菜扣肉做法梅菜扣肉怎样做好吃
- 主料五花肉1000克梅干菜200克辅料油适量盐适量酱适量冰糖碎适量腐乳汁适量 步骤梅菜扣肉的做法步骤11.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。梅菜扣肉的做法步骤22.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。梅菜扣肉的做法步骤33.辅场滇渡鄄盗殿醛东互炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。梅菜扣肉的做法步骤44.把炸好的五花肉切成大长片。梅菜扣肉的做法步骤55.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。梅菜扣肉的做法步骤66.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。梅菜扣肉的做法步骤77.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。梅菜扣肉的做法步骤88.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
虎皮扣肉坯，虎皮扣肉坯怎样做才好吃
- 食材明细带皮五花肉600克白萝卜300克可乐200克植物油1000克苦味口味1将五花肉皮朝下在烧红的铁锅中烙去没刮干净的毛墩，然后切成大块肉坯（大概15cm*15cm），用温水清洗干净备用。2白萝卜洗净切成片。3将肉坯放入汤锅中，加入白萝卜加盖大火煮。4肉坯煮至八成熟，用筷子可以轻松插进肉皮中没血水渗出时，捞起沥干水甫礌颠啡郯独奠扫订激分。5坐锅烧油，准备肉钩、毛巾、可乐。6用毛巾把肉坯抹去水分。7用肉钩钩起肉坯，将皮浸入可乐中均匀沾上可乐。8钩起沾上可乐的肉坯，皮朝下放入七成热的油锅中浸炸。9炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄。10将肉捞起沥干油，放凉备用
湘味扣肉怎样做
- 食材用料五花肉芽菜葱相克食物姜相克食物八角扣肉的做法1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤4.上笼用中火蒸2个小时5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边
