兰桂均的泡椒凤爪用料比例
用料
鸡爪 400克
蜗居 200克
洋葱 110克
胡萝卜 100克
芹菜 100克
红椒 50克
醋 300克
糖 200克
泡椒水 100克
泡椒 100克
蒜 38克
盐 35克
姜 10克
做法步骤
步骤 1
剪鸡爪
步骤 2
烧开水，放鸡爪
步骤 3
鸡爪约煮24分钟，趁此切蔬菜：芹菜，胡萝卜，红椒
步骤 4
完全冷透后拆除鸡骨
步骤 5
然后加面粉，反复轻柔，这个是为了去油脂
步骤 6
然后用清水冲洗，这样反复两三次后
步骤 7
放入清水备用
步骤 8
小罐里放入矿泉水，醋
步骤 9
糖，盐，野山椒水
步骤 10
放配料 姜，葱
步骤 11
放蔬菜
步骤 12
放入鸡爪
步骤 13
放冰箱冷藏
本人想自制泡椒（主要是要泡凤爪），搜索网上的做法却各有不同。在此请各位熟制泡椒者提稍许建议。
- 原料：网上众说纷纭，辣椒，水是肯定的。其他还有：蒜瓣、姜片、花椒粒，白酒，白醋，盐，糖，冰糖，花椒，甘草，八角，大料、茴香、桂皮…..请帮我挑选出必要之物，和可加之物及其作用。腌制天数：一切密封后至少要几天才可食用，什么时候食用最佳，是不是可以无时限存放下去等。配置比例：回答好第一问题后请将必要之物（包括辣椒与水）的比例给我，不行的话直接给克数例子。诚请各位食界大神详细指教，勿从网上Ctrl+c一大段下来。多谢！
- 我家的做法当天做，当天就能吃材料：大蒜、泡椒（超市里一瓶瓶现成的），白醋，盐，糖鸡爪用高压锅煮熟，捞出放到凉水（最好是冰水里泡一下）一方面是洗掉剩下的血沫，为了看上去更清爽，另一方面，用冰水泡过口感会更劲道。捞出鸡爪，可以去骨，也可以不去骨，切不切也随意。最后一步，找一个密封罐，保鲜盒也行，把鸡爪放平整，放两勺糖，一大勺盐，蒜末多一些，泡椒适量，倒入白醋，放于冰箱，上午做完下午就能吃了。
自制泡椒凤爪的做法 怎么在家自己做泡椒凤爪
- 食材明细鸡爪适量泡椒适量生姜、适量蒜瓣适量八角、适量桂皮、适量香叶、适量纯净水适量白醋、适量花椒、适量盐、适量鸡精、适量中辣口味腌工艺三刻钟耗时简单难度【菜谱换礼】泡椒凤爪——看比赛怎能少的下酒菜的做法步骤1首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。2鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。3煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。4将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。5准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。6{喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。7将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。
鸡爪的做法大全 泡椒凤爪怎么做
- 1、把鸡爪放入水中洗干净。2、把鸡爪切的小一点，这样才肯入味。3、准备好花椒、桂皮、八角、香叶。4、把葱切成寸段，姜切成片。5、锅中放入水，放入鸡爪，放葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、料酒，煮开后用中火再煮十分钟。6、鸡爪煮好后，捞出，除去里面的花椒、葱、姜、香叶、八角、桂皮，放到自来水上冲洗干净后，再用小水流冲洗约40分钟。7、把大蒜切成片。8、碗中放入泡椒和蒜、盐。9、放入适量的凉开水，再加入糖和白醋，捞入鸡爪。放冰箱放置一天就可以了。
泡椒凤爪的家常做法 泡椒凤爪的制作方法是怎样的
- 主料鸡脚500g辅料泡椒适量盐适量姜片适量八角适量怠供糙佳孬簧茬伪长镰花椒适量料酒适量白醋适量步骤1.准备食材。2.将鸡脚剪去指甲3.剁成小块4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。5.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。6.投入浸泡过的鸡脚。7.锅开后要不时的将浮沫撇出。8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。
蒜香泡鸡爪的做法 好吃到不行的泡椒凤爪怎么做
- 材料鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒做法1、鸡脚洗净，切去指甲，肌供冠佳攉簧圭伪氦镰姜切片，蒜拍碎。2、锅中烧热水，放入姜片、酒和鸡脚，煮10分钟。3、捞出鸡脚过冷水，再在冷水中泡约15分钟。4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、盐和泡椒，搅拌至白糖融化。5、倒入鸡脚腌一晚上就可以了
泡椒凤爪（醋泡版）的家常做法大全怎么做好吃视频
- 食材明细鸡爪1斤左右泡椒适量花椒适量姜适量八角1个盐适量白醋适量怪味口味卤工艺数小时耗时简单难度泡椒鸡爪的做法步骤1准备好材料。（因某人不能吃太辣，所以我买的是小包装的泡椒）2鸡爪洗净后剪掉指甲，切对半。3锅内放入凉水没过鸡爪，放入八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。（记得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂）4会有些许的血沫煮出来，即时用筛子将浮沫捞出，这样吃着才姬础灌飞弑读鬼嫂邯讥不会有异味，继续煮2分钟左右。（这第一步很关键）5把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小时左右，或用冰块冰镇着。（这是第二步，鸡爪会变的很白很Q）6鸡爪凉透后，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起腌渍数小时以上，以便越入味。因某人不能吃太辣，所以我在腌渍的时候放入1袋泡椒后又兑了点白醋和少许没白开没过鸡爪。（这是第三步，天气热的话容易坏掉，放冰箱保存，随吃随取）7对他来说口味刚刚好。
泡椒凤爪的做法 泡椒凤爪的制作方法是怎样的 在
- 1、把柠檬敞氦搬教植寄邦犀鲍篓切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
家做法 菜谱 泡椒凤爪 怎么做好吃
- 食材主料凤爪500克 辅料泡椒适量花椒适量八角适量生姜适量料酒适量盐适量步骤泡椒凤爪的做法步骤11.凤爪洗干净，减去脚趾甲，切小块泡椒凤爪的做法步骤22.锅中放入八角花椒料酒盐等，水开后放凤爪，盐稍微多点，以便入味泡椒凤爪的做法步骤33.水开后撇去浮沫泡椒凤爪的做法步骤44.讥恭罐枷忒磺闺委酣莲放在凉水里冲，记得多冲几分钟泡椒凤爪的做法步骤55.准备一个碗，放花椒小米椒盐料酒，再加入开水拌匀。然后放入姜片和泡椒水泡椒凤爪的做法步骤66.放入凤爪泡五六个小时即可，放冰箱冷藏
如何做酸鸡脚 好吃美味可口泡椒凤爪的做法
- 用料主料凤爪700克 野山椒1.5瓶 大蒜50克 洋葱100克 芹菜100克 姜50克 柠檬2片辅料白醋50毫升 干辣椒15克 八角2颗 盐30克 桂皮2片 冰糖30克 鸡精10克 花椒10克家中自治美味可口的泡椒凤爪的做法鸡爪买回来后，放进凉水里泡一两个小时，其实泡的时候还可以加一点姜片、大葱、料酒，泡出一些血水和腥味。毕竟没有麻辣之类的重口味来压味，如果去腥味去异味没做好的话，容易功亏一篑。2.前面洗过澡了，还要减掉指甲，做一只爱干净的鸡爪子。称重，我称了714克的鸡爪，为什么是714克呢？因为我正好买了这么多鸡爪。3.然后要把鸡爪煮熟，倒入凉水，直接放入鸡爪，然后放点姜片、花椒、料酒，大葱，大火煮开以后，换成最小的火再煮15分钟。4、全部配好，倒进泡菜坛子里，加入凉开水（孩工粉继莠荒疯维弗哩一定是凉开水或者纯净水，不要用自来水或者热开水，没有泡菜坛子的话用一般的大盆之类也可以，毕竟不是需要腌很久的那种泡菜）。5.早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同学推荐的是泡24小时最佳，泡过24小时就可以捞出来放冰箱，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软，而且会坏掉。
自家卤卤鸡脚的做法 好吃到不行的泡椒凤爪怎么做
- 1.将鸡爪清洗干净。2.将鸡爪去除脚趾甲。3.锅中放冷水放入鸡爪，生姜葱白，花椒和料酒，煮开，中小火煮煮二十分钟。4.捞出鸡爪，去除香料，过冷水，然后就像这样过流水半小时以上。时间越长，鸡爪会越白。5.冲洗完的鸡爪，每个剁成3份，再放入凉白开中浸泡一下。6.另取一干净锅，放入适量水，水的量根据需要放，放入生姜葱白，花椒，八角和盐，烧开。7.烧开的香料水放凉备用，一定要放凉。8.准备泡椒和白醋。9.取一干净的盆，先放入鸡爪，然后将泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能没过鸡爪，那么上面做好的香料水就用不着了。如果鸡爪还露在泡椒水外面，那么现在开始加入冷却好的香料水，添加至没过鸡爪即可，然后加一些白醋混合均匀，可以尝一下味道再做调整。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃了。
