江南的春天，从元宵后到清明前，冷暖最是令人琢磨不定。三月里，滑雪衫和棉毛裤刚刚收起来，外面温度一下子又跌进个位数。
南方人是稻米养出来的，但不得不说，要论迅速解决温和饱，还得靠一碗汤面。
黄鱼掏净肚皮和鳃，身子左右最好的两爿肉用刀取下，切段、黄酒细盐姜末腌渍，再拍上生粉。
油锅烧旺，黄鱼肉煎香、盛起备用。
刚刚零碎剩下的黄鱼头和骨，在油锅里和生姜片一起煎老，然后倒入一大碗开水，再喷点黄酒，大火滚五分钟，汤头就比较浓了。
汤碗上架个漏勺，把一锅黄鱼汤沥去残渣。
另烧一锅纯净水，细面煮熟，用漏勺捞起、趁热放入刚刚熬好的黄鱼汤里，添一勺宁波雪菜，铺上黄鱼肉，撒好小葱花。
黄鱼骨薄体小，汤头不是熬得越久越好，何况吃个饭而已，谁耐烦花上绣花的时间。倒是煮面这一道程序，不要为了怕麻烦而直接在黄鱼汤里煮，面有碱气，在清水里煮熟、再送入热汤里，去粗取精，完美。
