王魁腊汁肉夹馍卤肉配方？
主料：五花肉1000克。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
顶尖厨房樊记腊汁肉公开了配方？
一、原材料：猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。
二、秘制香料包配方：干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。
三、制作方法
1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。
2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。
3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。
腊汁肉夹馍做法配方，摆摊肉夹馍那培训好
- 肉夹馍详细制作过程，摆摊做这个利润大不大，一个销售成本多钱
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西安腊汁肉家培训 哪有学腊汁肉夹馍冠香兴学习腊汁肉夹馍技术
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西安腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍大家一般喜欢吃哪个啊？
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- 西安腊汁肉夹馍
我想在西安找个小门面做卤肉和腊汁肉夹馍生意，可是找了一个月了还没有找到，转让费太高了，房租也不低，
- 我想在西安找个小门面做卤肉和腊汁肉夹馍生意，可是找了一个月了还没有找到，转让费太高了，房租也不低，请问我怎么办呢？
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西安腊汁肉夹馍秦镇米皮去哪学？
- 我是在学校食堂开的窗口卖呢，，有老潼关肉夹馍和擀面皮，卖的还不错，现在想让家里人帮忙，在多卖几样
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腊汁肉夹馍怎么制作
- 腊汁肉夹馍的做法步骤1. 五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约34满的水，水沸腾后撇去浮沫。2. 锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。3. 约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。4. 酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。5. 将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。6. 将面粉揉成籂孩焚绞莳悸锋溪福娄光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。7. 将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约6个，小约12个)。8. 将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入平底锅内(最好为不粘锅)，不放油，调小火。9. 两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。10. 将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。11. 腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。
正宗腊汁肉夹馍的做法，腊汁肉夹馍怎么做好吃
- 制作材料传统工艺配方材料猪肋排下面五层以上的带皮五花肉、高筋面粉、纯净水、高汤香料;:香叶、桂皮、大料、矿硝、肉桂、八角、小茵香、甘草、丁香、白芷、山奈、花椒、广桂、白范、草果调味料:精盐、香油、椒盐、粗盐、葱节、姜块、白酒、味精、冰糖、黄酒、干辣椒现代工艺配方材料；猪肋条肉：1000克、高汤：1000克、中筋面粉：250克（制作四只）、水：110克（摄氏25度左右）、香料;八角：2克（1朵）、小茴香：1克、香叶：5片、桂皮：1克、草果：1克（1只）、肉豆蔻：3克（1只）调味料：料酒：10克、花椒：1克、干辣椒：1克、葱段：20克、生姜：10克、冰糖：10克、糖：25克、盐：10克、花生油：5克、干酵母：1.5克、泡打粉：1克制作方法传统工艺（制作卤汁腊肉）选料与刀工腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腆、软、另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块，若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹模时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。腌渍风干以5千克猪五花肉为例、先将其洗净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入矿硝2克后，撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天、每天须翻缸1-2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。卤熟将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水余烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。操作要点五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。
腊汁肉夹馍做法，肉夹馍怎样做
- 主料面粉300g 酵母5g 温水适量 辅料连皮五花肉500g 葱2段 干辣椒4个 姜1小块 干黄酱50g 红烧酱油10g 冰糖5粒 料酒10g 花椒约20粒 八角2个 香叶2片 丁香约6个 茴香约20粒 草果1个 肉蔻1个 沙姜(三奈)约5g 盐10g左右 冷水适量 腊汁肉夹馍的做法步骤1. 五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约34满的水，水沸腾后撇去浮沫。2. 锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。3. 约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。4. 酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。5. 将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。6. 将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。7. 将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约6个，小约12个)。8. 将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入平底锅内(最好为不粘锅)，不放油，调小火。9. 两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。10. 将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。11. 腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。
臊子肉夹馍和腊汁肉夹馍哪个好吃
- 西安腊汁肉夹馍还是很不错的哦，舌尖上的中国2上都有
请专家分析一下吃进去一点包腊汁肉夹馍的包装纸没事吧？吃完发现纸少了一点儿边缘？对人体没什么不良影…
- 请专家分析一下吃进去一点包腊汁肉夹馍的包装纸没事吧？吃完发现纸少了一点儿边缘？对人体没什么不良影响吧？
- 食品和药品的容器和包装都有国家制定的卫生标准。凡是采用作为食品、药品包装的材料，其本身最低的要求是无毒、无害，达到食品级以上甚至药品级的卫生标准，即使少量误食，也，会随食物残渣变成粪便一起排出，对人绝无任何伤害后果，请不用担心的。
