正宗辣子鸡的制作方法？
辣子鸡是一道地道的川菜，下面是制作正宗的辣子鸡步骤：
材料：
– 鸡腿肉 500 克
– 干辣椒 50 克
– 花椒 10 克
– 葱姜蒜 适量
– 盐 适量
– 白糖 适量
– 料酒 适量
– 鸡精 适量
– 生抽 适量
– 食用油 适量
步骤：
1. 鸡腿肉去皮切块，加入料酒、盐、生抽腌制半小时左右；
2. 干辣椒去蒂，切段，花椒炒香后用棉布包起备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，待油热后放入鸡块煸炒至金黄色，捞起备用；
5. 锅中留底油，放入干辣椒，小火炒出香味，加入花椒包、葱姜蒜末炒香；
6. 加入鸡块，翻炒均匀，加入一勺白糖，再加入鸡精调味即可出锅。
温馨提示：
1. 辣子鸡的关键在于炒干辣椒和花椒的香味，炒出来的香味越浓，制作出来的辣子鸡越好吃。
2. 炒鸡块的时候不要炒过火，否则会造成鸡肉变老，口感不好。
3. 煮鸡块的时间不宜过长，以免影响口感。
甘肃尖椒辣子鸡做法
用料鸡腿 半只，二荆条 4个，青椒 3个，干辣椒 5个，小米辣 2个，花椒 10粒，姜 3片，蒜 2瓣
尖椒辣子鸡的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切丝，辣椒切小段，选辣椒的话尽可能各种辣椒混合，味道更丰富
步骤 2
鸡肉洗干净去除杂质，加入两勺生抽一勺料酒，几片姜丝进行腌制，时间紧的话20分钟就够，时间不紧张的话让它慢慢腌
步骤 3
腌制时间到了之后，沥掉多余的水，热锅热油，鸡肉放进去翻炒，颜色变白之后就可以捞起来了，记得把炒出来的水过滤掉
步骤 4
鸡炒好后不用洗锅，看情况直接往里面加油，然后放入姜丝，蒜粒和青花椒，放入辣椒进行翻炒
步骤 5
感觉辣椒没那么生了之后，放入之前炒好的鸡肉，继续翻炒
步骤 6
往里面加1勺生抽，半勺老抽，1勺糖，半勺盐，一点点的醋，继续翻炒
步骤 7
颜色是不是变得很好看？用筷子尝一下味道，觉得没问题了就可以关火，加入葱末进行搅拌，起锅装盘
赶水辣子鸡做法
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正宗辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法
- 1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀。6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。7.另取一个小碗，倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10.加入适量盐，搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火，加入味精。即可出锅。
正宗重庆辣子鸡的做法，正宗重庆辣子鸡怎么做
- 食材明细土公鸡适量盐5克干辣椒粉20克料酒20ML生粉15克鸡精2克干尖椒20克花椒15克姜末15克蒜末15克油600克麻辣酱适量醋10克高汤15克白芝麻（熟）15克麻辣口味炸工艺半小时耗时普通难度重庆辣子鸡的做法步骤1土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；2拌匀，腌渍20-30分钟；3生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；4锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；5将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；6将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；7最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
辣子鸡做法大全，辣子鸡怎么做好吃，辣子鸡的做法
- 原料:整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法:1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.注意:1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为敞丁搬股植噶邦拴鲍茎鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
辣子鸡丁最正宗的做法有哪些
- 主料鸡腿 韭菜 辅料糖 盐 生姜粉 料酒 老抽 花椒 熟白芝麻 干辣椒 葱姜蒜 辣子鸡丁的做法步骤1. 鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀 鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。2. 起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。3. 油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。4. 咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦），再煸炒一两分钟即可。
辣子鸡的做法
- 辣子鸡块材料原料：鸡腿一只辅料：辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜调料：砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精做法1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，姬浮灌簧弑毫鬼桐邯昆捞出待用。2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。5、放入盐、鸡精调味，即可出锅。
湘菜怎么做好吃板栗辣子鸡的做法
- 食材主料鸡500g辅料油适量盐适量板栗适量细香葱适量生抽适量料酒适量八角适量干红椒适量冰糖适量生姜适量蒜籽适量花椒适量步骤1.板栗剥去皮2.鸡剁成小块，冲洗干净3.准备香葱、八角、花椒、蒜籽4.干红椒、姜片5.热油锅，放入葱及花椒，至葱及花椒变色，即捞出弃之，余下炼好的葱香椒油6.放入干红椒、蒜、八角7.下入鸡块，迅速煸炒至变色8.放入生抽9.加料酒10.翻炒均匀11.加热水，没过鸡块12.放入板栗，加少许冰糖与食盐13.大火烧开后加盖，中小火焖30分钟14.开盖，大火收汁15.盛出即可
舌尖上的中国：家常辣子鸡的做法 辣子鸡怎么做好吃
- 主料:鸡1只; 花椒若干; 干辣椒若干; 食用油适量;辅料:葱、姜适量; 盐适量; 白糖少量; 料酒适量; 蒜氦叮份顾莓该逢双抚晶适量;[做法步骤]1. 将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻2. 鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深黄色后，捞起待用3. 锅里油烧热， 倒入姜蒜炒出香味4. 倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻5. 倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，炒匀后起锅
辣子鸡片怎么做好吃，辣子鸡片的家常做法
- 1.辣子切块，鸡胸切片；2.鸡胸内加入2茶匙淀粉，1茶匙料酒，和葱花抓匀；3.锅内放适量油，烧热后放入辣椒翻炒断生，盛出备用；4.锅内留适量底油，放入鸡胸翻炒至颜色变浅，加酱油1茶匙，翻炒均匀筏户摧鞠诋角搓携掸毛，放入辣椒，继续翻炒，加入12茶匙鸡粉，适量盐，翻炒均匀即可。
辣子鸡的家常做法 辣子鸡是不是越辣越好
- 辣子鸡的家常做法 材料原料：鸡腿一只辅料：辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜调料：砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精做法1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。2、炒锅放长鼎拜刮之钙瓣水抱惊少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。5、放入盐、鸡精调味，即可出锅。
