耐高糖酵母和高活性干酵母的区别？
1、作用不同。
高活性干酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时，耐高糖酵母仍然具有很好的发酵能力。
2、耐糖性不同。
不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，高活性干酵母的耐糖性较低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面制包、馒头等等。
耐高糖酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％，则对酵母活性有抑制作用，低于7％时，则有促进发酵的作用，一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。
3、活动温度不同。
耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，耐高糖酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性干酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。
长期吃酵母粉发酵的馒头对身体有害吗？
一般长期适量食用酵母馒头无害，注意不要吃得过多保持食物的多样性。酵母馒头营养丰富，包括充足的碳水化合物、蛋白质等，可以在一定程度上补充人体营养。
高活性干酵母和香甜泡打粉能一去吃吗会中毒吗
- 高活性干酵母和香甜泡打粉能一去吃吗会中毒吗
- 不会的
安琪高活性干酵母需要兑水使用吗？
- 安琪高活性干酵母需要兑水使用吗？（看到说明好像不用兑水，）
- 先把酵母倒在面粉中，搅拌好。再加温水和面就行。
高活性干酵母误当甜酒酿用糯米饭还可以再吃吗?
- 可以的，有益无害！
高活性干酵母在油炸食品中的作用?
- 使制品疏松酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。改善风味作用面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。增加营养价值因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。面包酵母又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。①压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。发面时，其用量为面粉量的1～2％,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面单发厕菏丿孤搽酞敞喀温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
