饭店里所谓的‘打荷’是干什么的？
打荷，饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
什么是切配工？
“切配工”为后厨的辅助工作者，专门从事切菜配菜等工作。“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。由此可见，切配技术不能仅仅从字面上被理解为刀工处理和配料的简单组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目的是为正式烹调打好基础，做好准备。
“切配”是后厨工作最重要的工作之一；是烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而“切配加工”是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。
“切配”好坏直接关系到菜肴的色香味形，也关系到原料的损耗，关系到食者的营养和健康。
好累啊好累，第一次出来工作，在酒店做打荷的，来了差不多3个星期
- 好累啊好累，第一次出来工作，在酒店做打荷的，来了差不多3个星期了，好累啊。。老板小气的要死，员工餐不给好一点的，宿舍也不给好一点的，而且一旦护测咎爻侥诧鞋超猫天9个半小时啊。而且平常菜就多了。还差不多天天有酒席。散单都没空炒，扔到一边去。做好酒席再弄散单。忙的停不下来啊，累死了，老板还抠门。小气的要死。连用的毛巾弄丢了都要自己花钱买。老板还说买毛巾不要钱啊，弄丢了自己花钱买，还有更坑的地方我就不说了。工资还少。而且厨房的老人都说老板光这家店一天赚几万。老板还有好几家分店。他最好赚多少？还这么扣门，都不给员工吃的比较好点的。住的比较好点的。毛巾还要自己的钱买。迟到1分钟一块钱啊，坑的要死啊
- 越有越小气，而且在外面就是这样的，我也干过我理解
好担心啊。饭店打荷，要做的具体工作是什么？求全面，详细一点的 。
- 好担心啊。饭店打荷，要做的具体工作是什么？求全面，详细一点的 。嗯，即将要到酒店后厨打荷了，好担心，不知道进去到底做什么，怕做不好。嘤嘤嘤(_)。。。有谁告诉我，跟我说说呗！嘤嘤嘤(_)
- 后厨是个十分重要的岗位，关键点有三个：一是成菜质量：打荷的人必须保证原料体积、体型均匀整齐，比如发现切连刀了的肉丝要挑出去，二是成本控制：每个菜的售价、每种原料的进价，打荷人必须了然于胸，否则哪个菜亏本或者宰人，都是打荷人选料的责任，1800一桌和2800一桌的头菜，厨师长都写的是鲍鱼，该用几个头三是出菜美观：盛器搭配、摆盘合理、边缘的卫生、签边（题花）的和谐酒店后厨的活很多，有人掌勺，有人拼盘，有人择洗菜，有人洗碗刷盘等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。这里面的话总有适合你的，别紧张，能干好。酒店后厨的活很多，有人掌勺，有人拼盘，有人择洗菜，有人洗碗刷盘等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。这里面的话总有适合你的，别紧张，能干好。酒店后厨的活很多，有人掌勺，有人拼盘，有人择洗菜，有人洗碗刷盘等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。这里面的话总有适合你的，别紧张，能干好饭店打荷，就是饭店厨房师傅的助手。帮助厨房师傅切菜传菜。配菜，具体的要等你去上班，师傅叫你帮忙做什么才能定下来，其实用不着紧张，这些都很容易学的，一学就会，只要你用心肯定能学会的。说白了就是给厨师打下的菜，你要尝一下味道如何？还有最基础的东西就是盘子摆花边，雕刻，出菜的时候摆造型，还有就是要给厨师说出哪一桌的菜，要炒的菜，主料辅料都要准备好。
我喜欢音乐我该放弃厨师打荷工作吗
- 我喜欢音乐我该放弃厨师打荷工作吗
- 不应该 搞音乐没那么容易 到时候你连稳定的收入都没有了 还怎么搞音乐
在厨房打荷，和同事发生不明不白的矛盾、我和他总是一副厌倦的脸色。我帮过他 在工作上他不帮我，后而我
- 在厨房打荷，和同事发生不明不白的矛盾、我和他总是一副厌倦的脸色。我帮过他 在工作上他不帮我，后而我也渐渐的不想帮他了、现在每天上班都很烦脑这个问题。好纠结啊 求大哥解答
- 我和我的直属主管都这样，我直接懒得理他，做自己的事情就可以了，是非自有公论
好担心啊。饭店打荷，要做的具体工作是什么？求全面，详细一点的 。
- 好担心啊。饭店打荷，要做的具体工作是什么？求全面，详细一点的 。嗯，即将要到酒店后厨打荷了，好担心，不知道进去到底做什么，怕做不好。嘤嘤嘤(_)。。。有谁告诉我，跟我说说呗！嘤嘤嘤(_)
- 后厨是个十分重要的岗位，关键点有三个：一是成菜质量：打荷的人必须保证原料体积、体型均匀整齐，比如发现切连刀了的肉丝要挑出去，二是成本控制：每个菜的售价、每种原料的进价，打荷人必须了然于胸，否则哪个菜亏本或者宰人，都是打荷人选料的责任，1800一桌和2800一桌的头菜，厨师长都写的是鲍鱼，该用几个头三是出菜美观：盛器搭配、摆盘合理、边缘的卫生、签边（题花）的和谐酒店后厨的活很多，有人掌勺，有人拼盘，有人择洗菜，有人洗碗刷盘等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。这里面的话总有适合你的，别紧张，能干好。酒店后厨的活很多，有人掌勺，有人拼盘，有人择洗菜，有人洗碗刷盘等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。这里面的话总有适合你的，别紧张，能干好。酒店后厨的活很多，有人掌勺，有人拼盘，有人择洗菜，有人洗碗刷盘等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。这里面的话总有适合你的，别紧张，能干好饭店打荷，就是饭店厨房师傅的助手。帮助厨房师傅切菜传菜。配菜，具体的要等你去上班，师傅叫你帮忙做什么才能定下来，其实用不着紧张，这些都很容易学的，一学就会，只要你用心肯定能学会的。说白了就是给厨师打下的菜，你要尝一下味道如何？还有最基础的东西就是盘子摆花边，雕刻，出菜的时候摆造型，还有就是要给厨师说出哪一桌的菜，要炒的菜，主料辅料都要准备好。
