非常好味道的鲍汁点样煲法和配抖的多少和步骤？
鲍汁的做法： 老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。 原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作： 1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。 3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。 特点：色泽金黄，口味醇香 制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。
2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫 上面有些乱，你作个参考。 不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，我原来不知到以为是鲍鱼汁，后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。
下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。
接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。
过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。
扣鹅掌的做法，鲍汁花菇扣鹅掌怎么做好吃
- 扣鹅掌的做法，鲍汁花菇扣鹅掌怎么做好吃
- 主料水发花菇400g鹅掌3只辅料油适量盐适量上海青2棵金华火腿40g鲍汁250g料酒20g姜片15g葱段5g冰糖20g肠粻斑救职嚼办楔暴盲头抽10g鸡精3g白糖3g淀粉适量胡椒粉少许竹篱1张步骤1.一只花菇就有400g哦，将花菇清洗干净后，存入冰箱保鲜层中，用清水浸泡12小时，途中翻转2次。泡菇水澄清过滤后，备用。2.将鹅掌清洗干净，斩除掌尖甲，投入到放有姜片、葱段的沸水（鹅掌投入前先熄火）中，然后再开微小火，在水加入1汤匙料酒，用微沸水煮5分钟，捞起用清水冲洗干净鹅掌的血沫。3.用干净的抹巾吸干鹅掌的水分，备用。4.在小煮锅中加入能没过鹅掌的花生油，大火将油温烧至5~6分热，改中小火，注意火候，控制好油温，将步骤3的鹅掌投入，炸5~8分钟，目的是炸干鹅掌中的水分。5.将鹅掌捞起。改中大火，将油温提升。6.当油温升至7分热时，留意火候控制好油温，将步骤5的鹅掌重新投入复炸，炸至鹅掌外皮金黄和起酥后，迅速捞起。7.沥干油后，盛起备用。这是鹅掌油炸处理后的状态。8.往汤煲中倒入200毫升鲍汁。9.将步骤1的泡菇水倒入后，再加入2升的清水，搅拌均匀，用筷将竹篱在汤煲中平铺压入至煲底。10.将火腿切成麻将牌般厚片，用小火、白锅将它烘焙出香味，火腿块有少许的微焦边。11.用筷将火腿夹起，投入步骤9的汤中。同时也将冰糖加入。12.再放入花菇、步骤7的鹅掌，大火煮开后，改微小火，熬制3小时，熄火，不要打开煲盖，静置12小时入味。13.在花菇、鹅掌入味后，大火煮开，改微小火，再继续熬制3小时。然后盛起，沥干汤汁，并保温备用。14.用加了一点花生油的沸水将上海青氽水至断生，按图所示的位置摆放好，然后也将步骤13中的鹅掌、花菇夹起，在盛碟中摆好。15.用余下的50毫升鲍汁倒入调味碗中，加入白糖、鸡精、头抽、胡椒粉、淀粉、2汤匙步骤13中的余汁和适量的冷开水，调出合适的芡汁颜色后，试味，再酌情加盐。16.冷锅，将步骤15的调好后的味汁倒入，再用小火加热。17.边煮边拌搅，让味汁渐渐煮开糊化成薄芡汁。18.将芡汁倒入一个小碗，略微降温，让芡汁变稠。19.然后将稠化后芡汁用小匙淋在花菇、鹅掌和上海青之上。20.稍加整理，即成。
鲍汁香菇怎么做好吃又简单 鲍汁香菇最正宗的做法
- 鲍汁香菇怎么做好吃又简单 鲍汁香菇最正宗的做法
- 鲍汁香菇的做法：1、香菇去蒂，将鹌鹑蛋摆放在香菇筏虎摧臼诋铰搓歇掸忙芯中。上锅蒸5分钟。2、油菜焯水，过冷水备用。3、炒锅入油少许，煸香姜末，香菇入锅煸炒，加入鸡汤，鲍汁，加锅盖三分钟，起锅。摆盘，开吃。
鲍汁杏鲍菇的做法，鲍汁杏鲍菇怎么做好吃
- 鲍汁杏鲍菇的做法，鲍汁杏鲍菇怎么做好吃
- 主料 杏鲍菇 300克辅料 油 适量 盐 适量 生抽 适量 淀粉 适量 糖 适量 青椒 1个 红椒 1个步骤 1.杏鲍菇洗净。 2.切滚刀块。 3.青红椒切斜块。 4.生抽、盐、糖、淀粉调碗汁。袱埂递忌郛涣店惟锭隶5.锅里放油烧热后放入杏鲍菇翻炒。 6.把杏鲍菇炒到发干，变成金黄色
鲍汁香菇酿怎么做
- 鲍汁香菇酿怎么做
- 材料鸡脚，冬菇，花生，鲍汁，蒜头，油，盐，糖做法1、涪顶帝雇郜概佃谁顶京鸡脚、冬菇洗净；2、锅中下油，爆蒜，下鸡脚和冬菇爆香，放盐、糖、鲍汁、花生后加水，用中火焖40分钟即可。
鲍汁闷猪手怎么做
- 鲍汁闷猪手怎么做
- 用料 鲍鱼3个猪手500克猪肉200克炸猪皮100克香片少许鲜奶少许香片少许酱油少许冰糖少许鲍汁闷猪手的做法 籂激焚刻莳灸锋熏福抹 1.鲍鱼汁水煮开，1升水。放入鲍鱼、瘦肉、姜、香片。烧开小火煮2个小时。2.鲍鱼汤煮开后加入生粉、酱油、海盐提味。3.猪手放姜片黄酒去腥味，备用。4.将处理好的猪手、冰糖放入鲍汁中一起闷2小时。5.煮好后收干部分水分，即可享用。
鲍汁鱼腐扒菜心的做法，鲍汁鱼腐扒菜心怎么做
- 鲍汁鱼腐扒菜心的做法，鲍汁鱼腐扒菜心怎么做
- 主料罗定鱼腐100克宁夏菜心200克辅料油适量盐适量鲍汁10克浓缩鸡汁2克白糖3克淀粉适量步骤1.准备好食材。菜心在清洗干净后，先切成两段：头段和尾段，尾段部分菜茎粗，再对半纵切，一分为二。备用。2.将白糖、淀粉放入调味碗中。3.倒入鲍汁。4.再倒入浓缩鸡汁。5.用适量的冷开水拌匀，调成一个味汁，试味后再酌情加盐调味。6.大火烧锅煮水，水开后，加入一小勺盐。7.再倒入适量的花生油。8.将菜心倒入氽水至熟透。9.将菜心捞起，沥干水分后，倒入盛碟中，用筷整理好。10.这是整理好的菜心。11.用步骤8中的同一锅沸水，将鱼腐放入锅中煮5分钟，然后倒入漏筛中，沥干水分备用。12.重新将锅清洗干净，烧至5分热，将步骤5的味汁倒入，改小火煮至糊化。13.将步骤11煮过的鱼腐倒入，开大火，炒匀。14.当煮至收汁时，将鱼腐铲起，放入步骤10中菜心的末端。15.再把锅剩余的汤汁淋上菜心和鱼腐之上，稍加整理，即成。小贴士如果没有鲍汁，可改用蚝油。
鲍汁小油菜的家常做法大全怎么做好吃视频
- 鲍汁小油菜的家常做法大全怎么做好吃视频
- 用料 小油菜 一把 瑶柱 适量 鲍汁 两汤勺 海鲜酱油 一汤勺 葱 姜 蒜末 盐 适量 水淀粉 适量 胡椒粉 少许 高汤或鸡汤 一碗 瑶柱鲍汁小油菜的做法 干贝洗净，加半碗水上屉蒸20分钏钟，用手能捻碎即可 油菜洗净，用加了少许盐和食用油的开水焯过，过凉备用 起热锅，入少许橄榄油（没用可用其他调和油），三四成热时下葱姜蒜末爆香，倒入蒸好的干贝并汁、高汤（没有可加清水）、酱油、油菜、胡椒粉、鲍汁及少许盐，大火烧开，中小火稍焖，下水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油（也可不放）即可出锅 酣袱丰惶莶耗奉同斧括
鲍汁扣三菇怎么做好吃
- 鲍汁扣三菇怎么做好吃
- 食材明细鸡腿菇适量香菇适花激羔刻薏灸割熏公抹量蟹味菇适量小油菜适量植物油适量鲍鱼汁适量高汤（水也可）适量盐适量花椒粉适量料酒适量糖适量咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时普通难度鲍汁扣三菇的做法步骤鲍汁扣三菇的做法步骤：1 1所有原料用水焯烫过凉备用鲍汁扣三菇的做法步骤：2 2小油菜码盘鲍汁扣三菇的做法步骤：3 3锅加油，花椒粉爆锅，依次下入香菇、蟹味菇、鸡腿菇炒匀，烹料酒、加糖鲍汁扣三菇的做法步骤：4 4加入高汤略炒鲍汁扣三菇的做法步骤：5 5加入鲍汁鲍汁扣三菇的做法步骤：6 6加盐、香菜末炒匀即可出锅鲍汁扣三菇的做法步骤：7 7装盘上桌～
鲍汁杏鲍菇怎么做好吃，鲍汁杏鲍菇的家常做法
- 鲍汁杏鲍菇怎么做好吃，鲍汁杏鲍菇的家常做法
- 鲍汁杏鲍菇的家常做法材料五花肉，腐竹，少许肌偿冠锻攉蹬圭拳氦哗黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖做法1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。
鲍汁五花肉怎么做
- 鲍汁五花肉怎么做
- 用料 五花肉 500g 海天鲍汁 1瓶 李锦记蚝油 约50ml 姜 2片 老抽 3茶匙 糖 适量 鲍汁五花肉的做法 五花肉灼水，捞起备用。鲍汁加约半碗水煮开，加蚝油，老抽，糖，姜粻触纲吠蕺杜告森梗缉。依各人口味调整份量。加入五花肉，文火煮约10分钟。关火，腌约2－3小时。再煮约20－30分钟。用筷子能戳进去即可。若喜欢更软的，可以继续煮。小贴士鲍汁切勿大火煮，易焦。
