快速腌制咸鸭蛋技术
去年腌制咸鸭蛋的盐水是否今年还可以腌制?
- 盐水可以反复使用吗？盐水时间长了（十年八年）起变化吗？能产生有害物资吗？
- 最好是换，腌制时间长了，会产生有毒物质
腌制的咸鸭蛋够味后,把外面的盐冼掉后,会坏?
- 腌制的咸鸭蛋够味后,把外面的盐冼掉后,会坏?
- 会的，洗的过程中沾了生水
腌制咸鸭蛋玻璃瓶为什么会炸
- 腌制咸鸭蛋玻璃瓶为什么会炸
- 前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
腌制咸鸭蛋如果罐子不密封会导致什么后果
- 腌制咸鸭蛋如果罐子不密封会导致什么后果
- 没什么的，只要不拌有油
皮蛋和咸鸭蛋 是广受大家喜爱的物美价廉的食物，如果腌制出一种蛋外表看上去像咸鸭蛋可是吃起来却有着皮
- 皮蛋和咸鸭蛋 是广受大家喜爱的物美价廉的食物，如果腌制出一种蛋外表看上去像咸鸭蛋可是吃起来却有着皮蛋和咸鸭蛋2种味道 ，吃一个蛋就能吃出2种蛋的味道 大家会愿意买来吃吗发定篡剐诂溉磋税单粳？ 麻烦说下原因，
- 额，我会比较喜欢原来的因为松花皮蛋好漂亮
我用裹白酒沾盐腌制的咸鸭蛋为什么不出油
海蜇桶的盐水可以腌制咸鸭蛋吗？
- 海蜇桶的盐水可以腌制咸鸭蛋吗？
- 不能，别问为什么，老人说的
如何腌制咸鸭蛋更好吃。
- 如何腌制咸鸭蛋更好吃。
- 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 意见二： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 意见三： 以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清笭伐蒂和郦古垫汰叮咯了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。 意见四： 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。 意见五： 今天得知了一种简单的做法，大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹……余下全文
一斤咸鸭蛋用多少盐腌制
- 一斤咸鸭蛋用多少盐腌制
- 咸鸭蛋腌制一般是1:0.3左右。一斤蛋三两盐
