辣子鸡丁的做法？
一、食材
鸡胸脯肉300、猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
二、做法：
新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。
将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。
锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。
锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁，加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁最正宗的做法有哪些
- 辣子鸡丁最正宗的做法有哪些
- 主料鸡腿 韭菜 辅料糖 盐 生姜粉 料酒 老抽 花椒 熟白芝麻 干辣椒 葱姜蒜 辣子鸡丁的做法步骤1. 鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀 鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。2. 起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。3. 油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。4. 咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦），再煸炒一两分钟即可。
怎么做好吃，辣子鸡丁的家常做法
- 怎么做好吃，辣子鸡丁的家常做法
- 材料:鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料:猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。4.下入泡椒，急速翻沪弧高旧薨搅胳些供氓炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。小提示1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
辣子鸡丁怎么做 五种做法做美味辣子鸡丁
- 辣子鸡丁怎么做 五种做法做美味辣子鸡丁
- 辣子鸡丁的配料及做法详解：原料：鸡脯肉 川菜做法大全配料：姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒调料：盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、水淀粉、白酒、食用油做法：1、鸡脯肉清洗干净；2、将鸡脯肉切成丁；3、水淀粉准备好；4、鸡丁放入容器中，加肌虎冠臼攉铰圭歇氦忙入盐、生抽、五香粉、白糖、料酒；5、充分搅拌均匀；6、倒入水淀粉；7、搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀；8、姜蒜切片；9、花椒、八角准备好；10、干红辣椒剪成段状；11、锅中坐水烧开，将鸡丁迅速放进去煮开；12、加入适量白酒，再次煮开捞出洗净控干水分；13、油温至八成热时下入鸡丁，大火炒成微黄色，捞出来再放进去复炸一次后捞出；14、滤掉部分油，放入花椒、八角炒出香味；15、加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒；16、放入鸡丁翻炒；17、撒入适量盐翻炒均匀即可；
家常辣子鸡丁怎么做好吃，家常辣子鸡丁的家常做法
- 家常辣子鸡丁怎么做好吃，家常辣子鸡丁的家常做法
- 配 料： 材 料：鸡脯肉1块 荸荠6两毛豆（或青豆）3大匙姜末2大匙 辣豆瓣酱1大匙调味料：酒，糖，黑醋各1大匙 酱油，水各2大匙 太白粉1小匙 麻油，味精各少许腌 料：*酱油，酒，太白粉各1粻盯纲故蕺嘎告霜梗睛大匙 *水6大匙操 作： 1. 鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟.⒉ 荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟.⒊ 锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出.⒋ 起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆及调味料炒匀，盛出。烹 调 指 南：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐.
辣子鸡丁最正宗的做法有哪些
- 辣子鸡丁最正宗的做法有哪些
- 主料鸡腿 韭菜 辅料糖 盐 生姜粉 料酒 老抽 花椒 熟白芝麻 干辣椒 葱姜蒜 辣子鸡丁的做法步骤1. 鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀 鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。2. 起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。3. 油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。4. 咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦），再煸炒一两分钟即可。
