老干妈用的什么豆豉（老干妈是豆鼓酱还是豆豉酱）

豆豉是用黑豆或黄豆做的。豆豉，中国传统特色发酵的一种豆制品调味料。其主要以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成

豆豉怎么样做
最喜欢腊肉炒豆豉，香香的美味啊。以往都是妈在家做，现在妈不在家，只有我亲自实践了，哈哈，期待成果中啊@网络版方法如下：1、黄豆洗净泡一夜。2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。5、将煮豆的水倒入，点些白酒。6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

自制豆豉怎么做如何做好吃
主料黄豆5斤姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量自制豆豉的做法步骤1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。5. 煮好的豆子漏掉水分。6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

豆豉土豆香肠焖饭怎么做
材料香肠2根，土豆2个，干辣椒2个，食用油，盐，鸡精做法香肠切片，土豆切丁，干辣椒剪成辣椒圈。锅里倒少量油，加入辣椒圈炒香，再加入土豆丁和香肠翻炒一两分钟，加入适量盐。电饭煲加入淘好的米，放水，没过米约一指节。加入适量鸡精、炒好的土豆香肠，搅拌一下。再按下煮饭键，跳到保温后焖几分钟就好了。

八宝豆豉莴笋叶怎么做
用料莴笋叶油八宝豆豉强推沂蒙豆豉！！花生油八宝豆豉莴笋叶的做法莴笋叶洗净斩段加少许油，如果豆豉里没有油就多加一些，加豆豉炒出香味加入莴笋叶，炒软后出锅八宝豆豉莴笋叶的做法步骤3小贴士推荐惟一斋八宝豆豉，平常可以炒菜也可以下酒，夹馒头里的话我就不多说了！好吃到哭！！某宝有售，我不是托

豆豉蒸鸡翅怎么做
步骤1.鸡中翅解冻洗净2.为了更好的入味，可以斩断，加盐腌一会儿3.葱姜蒜辣椒切段备用4.豆豉洗干净备用5.拿一个碗调入料酒生抽盐和一点点白糖6.热油热锅下葱姜蒜辣椒、豆豉炒出香味7.下鸡翅翻炒至两面金黄，到入调好的汁炒匀盛出8.蒸锅水开后放入炒好的鸡翅，大火蒸15分钟左右9.OK

干锅豆豉泥鳅怎么做
做法1、泥鳅买的时候处理干净,拿回家再冲洗干净,沥干水份,用盐、料酒码味待用。2、所有的菜洗净,甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。3、热油锅把泥鳅炸酥,炸的时候把锅盖盖上,免得油烫手,捞出待用。4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鳅倒入翻炒片刻。怠窢糙喝孬估茬台长郡5、再把蔬菜放进一起炒,炒到菜8成熟时,放点鸡精、少许香醋即可。

紫苏豆豉焖茄子怎么做好吃
紫苏豆豉焖茄子的做法主料茄子300g辅料紫苏适量豆豉适量大蒜适量盐适量糖适量鸡精适量胡椒粉适量生粉适量芝麻油适量步骤1.干紫苏用清水泡软待用。2.茄子切成小粒清水泡片刻捞起。3.装进食品袋里微波炉叮五分钟。4.烧热油锅放大蒜爆炒。5.依次加入紫苏、豆豉炒均匀。6.加入茄子大火爆炒。7.炒均匀后加半碗水盖上锅盖焖十分钟。8.放盐、糖、鸡精、胡椒粉以及少许芝麻油勾生粉芡即可熄火上碟。