梅干菜是什么菜？
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
梅干菜能不能和香菇肉一起炒
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- 可以的，味道也不错。梅干菜多炒一会
梦见吃粽子里面有梅干菜
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宁波市江北区干货批发送货上门 主要经营：梅干菜 香菇 木耳 银耳 海带 八角 桂皮等各种凉拌
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作文把梅干菜当茶叶闹出笑话
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这种饼在杭州好不好卖？梅干菜，肉，带甜味
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- 一般
梅干菜是用芥菜缨子晒得吗
- 梅干菜是用芥菜缨子晒得吗
- 对
武汉哪有烧饼卖？就是最普通的烧饼，里面没肉，就咸的甜的。不是锅盔也不是掉渣烧饼更不是梅干菜扣饼！！
- 越多地点越好，我知道是流动的，但希望告知大概时间地点。跪求啊！！！！！！！！！！！
- 还没留意过 我也在武汉
每天吃自己淹的梅干菜好不好
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- 最好梅干菜蒸肉
梅干菜供应绍兴梅干菜浙江梅干菜
- 本人长期自制农家梅干菜，经过特殊工艺处理，纯手工无添加剂，油光黄黑，香味扑鼻。可以提供小包试吃，想找一些扣肉厂或者酒店的采购长期合作。微博帐号：江南深处老菜农 欢迎来电咨询问题补充： 联系l35oo3955二7
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- 厨房里泡好了一夜的梅干菜，还有白糖，料酒，盐，醋，酱油，姜蒜葱，油，味精，还有水和锅，还有纯瘦肉500g，求教用以上这些怎么做梅干菜扣肉。。。没有八角和
- 如果你是想做梅菜扣肉，纯瘦肉是败笔，一定要是肥瘦相等的肉，然后一层菜一层肉这样堆上去，隔水蒸。如果不是，那就当我没说过，八角肉桂超市就有，跑一次下次还会有用的
